Ferskensnegle

Giv den mere tid et varmere sted i stedet for at bage en tæt dej. Hævetiden er en vejledning og ikke en regel, og et køligt køkken fordobler den let. Tjek, at mælken kun var lunken, for mælk, der føles varm på håndleddet, er fint, men varmere mælk slår gæren ihjel. Hvis dejen ikke viser nogen bevægelse overhovedet efter endnu en time, var gæren sandsynligvis død eller udløbet, og så er det værd at starte forfra.

Ja - abrikos-, blomme- eller kirsebærmarmelade fungerer alle, for marmeladen behandles på samme måde uanset smag. Behold trinnet med majsstivelse og vand, uanset hvilken marmelade du vælger: Det gør fyldet tykt, så det bliver på plads i stedet for at løbe ud af rullerne i ovnen. Hvis din marmelade har store frugtstykker, så hak eller blend den først, så den fordeler sig jævnt over rektanglet.

Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Smørret og ægget i dejen holder dem bløde i et par dage. Køleskab tørrer gærdej ud, så undgå det. De kan fryses, når de er helt kolde - varm dem kort i ovnen og drys frisk flormelis på bagefter, for det første drys opløses.

Ja, marmeladefyldet kan koges med majsstivelsen og sættes på køl en dag i forvejen - det skal alligevel køle af, før du smører det ud. Du kan også forme rullerne, lægge dem på den beklædte bakke og sætte dem på køl natten over og så lade dem komme op på stuetemperatur og hæve, før du pensler med æggeblommeblandingen og bager. Bag selve rullerne friske, for kontrasten mellem den bløde krumme og den gyldne top er bedst den første dag.

Oftest var marmeladen stadig varm, da den blev smurt ud, og så bliver den tynd og flydende. Lad den køle helt af først. Det betyder også noget, at du lader de 3-4 fingerbredder foroven være fri for marmelade - den strimmel er det, som de skårne strimler foldes over og lukkes med, og marmelade dér forhindrer, at den klistrer fast. Og til sidst: Rul nedefra og op stramt, men uden at strække dejen, og tryk samlingen forsigtigt, så rullen holder formen.