Luftige boller med blåbær

Efter cirka en time på et varmt sted skulle dejen gerne være omtrent fordoblet og føles blød og luftig i stedet for tæt. Tryk en meldrysset finger cirka 1 cm ned i den: Hvis fordybningen langsomt og kun delvist fyldes op igen, er den klar til at rulle ud til rektanglet på 25 × 30 cm. Hvis den springer straks tilbage, så giv den mere tid - i et køligt køkken kan der sagtens gå yderligere 20-30 minutter.

Friske eller frosne blåbær afgiver meget væske og gør rullerne bløde og svære at skære, så hvis du bruger dem, så mos dem med lidt sukker og kog dem ind til en tyk, marmeladeagtig konsistens først. Enhver anden tyk marmelade virker på samme måde - de 80 g i opskriften er tænkt som et tyndt, jævnt lag og ikke en rundhåndet klat. Hold fyldet godt væk fra kanterne, så det ikke løber ud under anden hævning.

Det kommer som regel af for meget marmelade eller en rulle, der ikke var stram nok. Smør de 80 g ud i et tyndt lag, og lad en smal bar stribe ligge langs den lange kant, hvor du slutter, og rul så fast fra den lange side, så spiralen holder. Skær de 12 stykker med en skarp kniv eller et stykke ufarvet tandtråd i stedet for at presse ned med et sløvt blad, som trykker spiralen flad og skubber marmeladen ud.

Ja - form og skær rullerne, læg dem på den beklædte bageplade, dæk dem godt til, og stil dem på køl natten over i stedet for at lade dem hæve anden gang i 20-30 minutter ved stuetemperatur. Om morgenen tager du dem ud, mens ovnen varmer op til 180 °C (350 °F), og lader dem stå, til de ser tydeligt luftige ud, hvilket som regel tager længere end de 20-30 minutter, opskriften angiver til et varmt køkken. Bag så som beskrevet i cirka 20 minutter, til de er gyldenbrune.

De er bedst på dagen, hvor de er bagt, mens smørret, der pensles på direkte fra ovnen, stadig holder skorpen blød. Opbevar rester i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i en dag eller to - gærdejen tørrer hurtigt ud, så varm dem kort i ovnen før servering. De kan også sagtens fryses, når de er helt kolde. Tø dem op, varm dem igennem, og tilføj først flormelis efter opvarmningen, så den ikke opløses.