Hindbær Brioche

Nej, det er en blød dej med mælk, æg og 50 g smør, så den skal føles klistret og ikke fast. Lad være med at tilsætte masser af ekstra mel, for det gør briochen tør og tæt. Ælt den hellere længere, til den bliver glat og samler sig. Hvis den virkelig er umulig at arbejde med, så sæt dejen på køl i 20-30 minutter, før du ruller den ud - kold dej er meget nemmere at forme og skære på langs.

Ja, enhver tyk frugtmarmelade fungerer - jordbær, abrikos, blommemos eller kirsebær. Brug de samme 120 g og kog den stadig med majsstivelse-vand-blandingen, for det er det trin, der gør fyldet tykt, så det ikke løber ud af de skårne strenge under bagningen. Meget våde eller tynde frugtpålæg er den største risiko, så vælg en fast marmelade og ikke en tynd frugtsauce.

De to hyppigste årsager er et fyld, der stadig var varmt, da det blev smurt ud, og at rullen blev rullet for løst. Opskriften lader dig dække fyldet med husholdningsfilm og køle det helt af netop af den grund - varm marmelade suger ind i dejen og glider ud, når smørret smelter. Lad også en lille kant være fri, rul stramt op fra den lange side, og beklæd brødformen, så marmelade, der slipper ud, ikke svejser fast til metallet.

Ja. Efter ælning dækker du dejen til og lader den hæve langsomt i køleskabet natten over i stedet for de 60-90 minutter ved stuetemperatur, og så former du den næste morgen, mens den stadig er kold. Du kan også koge hindbær-majsstivelse-fyldet en dag i forvejen og opbevare det tildækket med husholdningsfilm i køleskabet. Lad det formede, snoede brød hvile 15-20 minutter et lunt sted før æggepenslingen, og læg et par minutter til, hvis det kom kold ind i ovnen.

På grund af smør og æg er denne brioche bedst på bagedagen, helst lidt lun. Når den er helt kold, kan du pakke den ind i folie eller opbevare den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i to til tre dage - ikke i køleskabet, for det tørrer en dej med fedt og æg hurtigt ud. Den kan også fryses hel eller i skiver. Tø den op og varm den kort i ovnen, og drys så frisk flormelis på, for det første drys er smeltet væk.