Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Snefnug-brioche

En blød, smørrig brioche fyldt med fin blåbærmarmelade og smukt snoet til en stjerne.

Del
Bagetid 20 minutter

Ingredienser

  • Til briochedejen
  • Til fyldet
  • Til pensling

Fremgangsmåde

  1. 1
    Sigt melet i en skål og lav en fordybning i midten. Kom gæren, 1 tsp af sukkeret og lidt af den lunkne mælk i. Lad det stå i ca. 8-10 minutter, til gæren begynder at skumme.
  2. 2
    Tilsæt resten af sukkeret, ægget, resten af mælken, salt og vanille. Ælt det til en smidig dej. Tilsæt smørret lidt ad gangen og ælt videre i 8-10 minutter, til dejen er blød, elastisk og let blank.
  3. 3
    Dæk dejen til og lad den hæve i 60-90 minutter, til den er tydeligt fordoblet i størrelse.
  4. 4
    Del dejen i 3 lige store portioner. Rul hver portion ud til en cirkel på ca. 22 cm (9 inches) i diameter.
  5. 5
    Læg den første dejcirkel på et stykke bagepapir og smør et tyndt lag på 1-1½ tbsp blåbærmarmelade ud over. Læg den anden cirkel ovenpå og smør igen med marmelade. Læg den tredje cirkel øverst (uden fyld).
  6. 6
    Markér midten let med en rund udstikker eller et glas (skær ikke igennem). Skær dejen i 16 lige store strimler, og stop ved den markerede midte.
  7. 7
    Tag to strimler ved siden af hinanden, sno den ene mod højre og den anden mod venstre ca. to gange, og tryk enderne sammen. Gentag hele vejen rundt, så der dannes en stor stjerne.
  8. 8
    Dæk briochestjernen løst til og lad den efterhæve i 20-30 minutter.
  9. 9
    Pisk æggeblommen sammen med mælken og pensl forsigtigt briochen.
  10. 10
    Bag den i en forvarmet ovn ved 180 °C / 350 °F (over- og undervarme) i ca. 20-25 minutter, til den er flot gyldenbrun (bagetiden kan variere alt efter ovn).
  11. 11
    Lad den køle lidt af og pudr den med flormelis inden servering. En blød, smørrig brioche med et delikat blåbærfyld - smuk at se på og endnu bedre at spise

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

lækker, testet og klar til at inspirere

Udforsk 400+ Lækre Opskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkage

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikoskager