Brioche med jordbærmarmelade

Det første trin er der som en kontrol: Efter 10-15 minutter i fordybningen med lunken mælk, sukker og gær skal blandingen se tydeligt skummende ud. Hvis der ikke sker noget, er gæren sandsynligvis død, eller mælken var for varm - den skal være lunken og ikke varm at føle på. Start forfra med frisk gær, for ingen mængde ekstra hævetid redder en død startblanding. Giv også dejen et ægte varmt sted uden træk til hævningen på 1-1,5 time.

Al tyk marmelade fungerer - abrikos, kirsebær eller hindbær - så længe den kan smøres, men ikke er flydende, for et tyndt fyld løber ud under bagningen. Friske jordbær er ikke en god erstatning her: De afgiver vand i dejen og gør den rullede rulle sejgt våd. Hvis din marmelade er meget tynd, så rør den glat, og brug lidt mindre end de 150 g, så spiralen stadig holder formen.

Ja - når du har æltet smørret i, så dæk dejen, og lad den hæve langsomt i køleskabet natten over i stedet for 1-1,5 time ved stuetemperatur. Næste morgen skal du lade den komme tilbage til stuetemperatur, før du ruller den ud, ellers får det kolde smør dejen til at revne. Form, lad den hæve anden gang i 20-30 minutter på pladen, og pensl og bag så som skrevet.

Som regel var kanten for lille, eller rullen blev rullet for løst. Lad en tydelig marmeladefri kant ligge langs den lange side, så sømmen kan lukke, og rul stramt nok til, at der ikke er luftlommer. Når du trykker hvert stykke lidt fladt, så læg det med sømmen nedad på bagepapiret, og hold afstand mellem stykkerne, for de udvider sig under den anden hævning og i ovnen.

De er bedst direkte fra risten, stadig lidt lune, så bag det, du har tænkt dig at spise samme dag. Rester holder sig i en lufttæt beholder ved stuetemperatur en dag eller to; et par minutter i en varm ovn bringer den bløde konsistens tilbage meget bedre end en mikroovn. De kan også fryses godt, når de er helt afkølede - tø op, varm kort, og drys med frisk flormelis, for den første dusk opløses under opbevaring.