Flødehorn med mandler

Formene skal have et tyndt lag olie, før dejen kommer på, og det er et trin, der er let at skynde sig forbi. Lige så vigtigt er det, at rullerne køler helt af, før du tager dem af formen - varm butterdej er stadig blød og klistrer til metallet, mens afkølet dej trækker sig lidt sammen og glider af. Hvis en alligevel driller, så drej formen forsigtigt i stedet for at trække rullen lige op.

Du skal bruge noget kegle- eller rørformet, som tåler ovnen, og som de 2 cm brede strimler kan vikles om, så former til flødeboller virker lige så godt som cannoli-rør. Hvis det er nødvendigt, kan du forme kraftig alufolie til stramme rør og smøre dem på samme måde. Uanset hvad du bruger, så hold diameteren så smal, at sprøjtetuden kan nå ind fra begge ender og fylde rullen.

Stabilisatoren er der for at holde fyldet fast inde i rullen, så en erstatning skal kunne det samme. Fløde, der kun er pisket med flormelis, bliver blød og begynder at løbe, og så bliver dejen sej indefra. Hvis du springer stabilisatoren over, så fyld rullerne lige før servering i stedet for på forhånd.

Ja - bag skallerne og rist mandlerne dagen før, lad dem køle helt af, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Fyldet er den del, der ikke bør vente, for opskriften er bygget op om, at rullerne serveres friske. Pisk fløden, og sprøjt den ind fra begge ender, kort før du drysser med flormelis og serverer.

At vikle dejstrimlerne for stramt er den store fejl - de skal løst på med en lille overlapning, så lagene har plads til at hæve. Hvis du tager dem ud af ovnen, før de er ordentligt gyldne efter ca. 25 minutter ved 190 °C (375 °F), er de dejede indeni, og skallen er for skrøbelig til at fylde. Og hvis du fylder rullerne for længe i forvejen, bliver den sprøde dej blød, så sprøjt fløden i kort tid før servering.