FAQ

Spørgsmål om Strawberry Cream Sandwiches

Mine dejcirkler hævede ujævnt og blev blege i midten - hvad gik galt?

Blege og ujævne resultater betyder næsten altid, at ovnen ikke var helt forvarmet, eller at dejen blev bagt under 190°C. Når du folder pladen på midten på langs, får du et dobbelt lag, der har brug for de fulde 15-18 minutter for at sætte sig og få farve hele vejen igennem, så tag dem først ud, når de er dybt gyldne og ikke bare lysebrune. Pensl også kun æggeblomme-mælk-blandingen på toppen - hvis den løber ned ad de skårne kanter, klistrer den lagene sammen og blokerer hævningen.

Kan jeg bytte mascarponen ud med noget andet?

Cremet naturel flødeost med fuld fedt er det tætteste alternativ og gør, at fyldet stadig kan sprøjtes, men det smager mere syrligt end mascarpone, så smag til, før du tilsætter alle 40 g flormelis. Pisket ricotta virker også, hvis du lader den dryppe af og blender den glat først, men den er mere grynet. Undgå letprodukter eller smørbar ost fra bøtte - de fortynder flødeskummet, og fyldet falder sammen mellem de to dejhalvdele.

Hvor langt i forvejen kan jeg forberede dem?

Bag dejcirklerne op til en dag i forvejen og opbevar dem utildækkede eller løst tildækkede ved stuetemperatur, så de forbliver sprøde - aldrig i køleskabet, hvor de bliver bløde. Mascarponecremen kan laves en dag i forvejen og opbevares i sprøjteposen i køleskabet. Giv den et blidt tryk for at løsne den, før du sprøjter. Skær jordbærrene i skiver og saml dem først lige før servering, for marmeladen og frugten begynder straks at gøre dejen blød.

Hvordan opbevarer jeg rester?

Samlede sandwiches holder i en tæt æske i køleskabet i cirka en dag, men dejen mister sin sprødhed, når cremen og marmeladen ligger op ad den. Hvis du ved, at der bliver rester, kan du opbevare de bagte cirkler, cremen og de skårne bær hver for sig og samle dem frisk. Frys ikke de fyldte sandwiches - flødeskummet og mascarponen skiller ved optøning.

Hvorfor bliver mit fyld flydende, mens jeg sprøjter det?

To ting forårsager det: Enten blev piskefløden ikke pisket til stive toppe, eller også blev mascarponen rørt for meget, efter fløden var vendt i. Brug fløden direkte fra køleskabet, pisk den stiv med flormelisen først, og vend den så i den glatte vaniljemascarpone med en spatel i bare nogle få strøg. Hvis dejen stadig er varm, når du skærer den over og fylder den, smelter cremen også, så lad den køle helt af.