Kardemommeknuder

Dejen skal have 60-90 minutter til første hævning og skal se tydeligt fordoblet ud, ikke bare lidt luftig. Tryk en meldrysset finger ca. en centimeter ned i dejen: Hvis dukken langsomt og kun delvist fylder sig op igen, er den klar. Et koldt køkken sinker gæren ganske meget, så gå efter, hvordan dejen ser ud og føles, og ikke efter uret.

Opskriften bruger kardemomme to gange - 1-1,5 tsk i dejen og 1 tsk i smørfyldet - så smagen bærer hele bagværket. Stødt kardemomme mister hurtigt sin aroma, så hvis din krukke dufter svagt, så knus kernerne fra grønne kapsler i en morter i stedet. Har du kun ældre stødt kardemomme, så hold dig i den øvre ende af mængden til dejen.

De 120 ml lunken mælk kan erstattes med havre- eller sojadrik uden at ændre fremgangsmåden, for den skal mest af alt væde dejen og aktivere gæren. Til smørret kan du bruge en fast plantebaseret blok frem for en blød smørbar variant, for fyldet skal være smørbart, men ikke løbende. Ægget i dejen giver fylde og kan udelades, hvis du tilsætter en tår mere mælk, og pensling med æggeblomme kan erstattes af almindelig mælk, hvis du vil have en lysere farve.

Ja - form knuderne, læg dem på den beklædte bakke, dæk dem godt til og sæt dem i køleskabet natten over i stedet for den anden hævning på 20 minutter ved stuetemperatur. Om morgenen tager du bakken ud og lader knuderne komme op på stuetemperatur, til de ser tydeligt luftige ud. Pensl så med æggeblomme og mælk og bag dem. Du kan også kun lave dejen aftenen før og forme den næste dag, når den er blevet varm.

Hvis fyldet løber ud, var smørfyldet som regel for blødt eller smurt for tykt ud mod kanterne, så det smelter ud, så snart knuderne rammer ovnvarmen. Hold blandingen smørbar, men ikke flydende, lad en smal ren kant være fri langs siderne, før du folder, og stik enden godt ind under hver knude. Skær strimlerne med en skarp kniv, og træk ikke for hårdt i trådene, så lagene ikke rives op.