Små æbletærter med crumble

Du skal have en dyb gylden farve hen over hele crumble-toppen, ikke kun ved kanterne, for 35-40 minutter ved 180 grader giver også dejbunden nok tid til at bage helt igennem. Hvis toppen bruner for hurtigt i din ovn, kan du bare lægge folie løst over og fortsætte, indtil hele tiden er gået. En bleg crumble betyder som regel, at dejen nedenunder stadig er lidt blød.

Enhver fast, let syrlig æblesort, du har ved hånden, fungerer fint her, for pointen er, at æblerne holder formen efter at være svitset med det brune sukker og citronsaften. Undgå bare meget bløde eller melede æbler, da de har tendens til at blive grødede, når de er skåret i tern og kogt. Citronsaften hjælper med at balancere sødmen, uanset hvilken sort du griber.

Når de er helt kølet af, opbevarer du pies'ene i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så holder de sig fint et par dage. Drys dem først med flormelis lige før servering, ikke før opbevaring, ellers trækker sukkeret bare ind i crumblen. Er dit køkken varmt, kan du også bare sætte dem i køleskabet, men lad dem så komme til stuetemperatur igen, før du går i gang.

Ja, mørdejen kan sagtens laves og køles ned længe før, du skal bruge den, og crumble-blandingen har også godt af en kold hviletid, så du kan sagtens gøre begge dele i forvejen. Æblefyldet er dog bedst at svitse og dræne kort før samling, så det ikke bliver vandet i dejskallerne. På den måde går selve bagedagen meget hurtigere.

At springe kølingen af dejen over er den store synder, for en varm, blød dej er langt sværere at rulle ud og fore formene med uden at rive. At undlade at prikke bunden med en gaffel er en anden lumsk fejl, da det kan give bobler eller en ujævn bund under bagningen. Og hvis du springer over at dræne æblefyldet for overskydende saft, risikerer du en fugtig dejbund i stedet for en sprød en.