Vanillekipferl von Food with Style, fertig angerichtet

Sušenky

Vanilkové rohlíčky

Name: Vanilkové rohlíčky
Cook time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 18 sušenek
Ingredients: 140 g hladké mouky (1 ⅛ cups); 50 g moučkového cukru (⅓ cup); 100 g studeného másla, nakrájeného na kostičky (7 tbsp); 70 g mletých loupaných mandlí (⅔ cup); 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balíček bourbonského vanilkového cukru; 1 špetka soli; moučkový cukr; 8 g vanilkového cukru

Vanillekipferl

Jemné, elegantní vanilkové rohlíčky s křehkým střípkem a klasickým vanilkovým aroma. (přibližně 18-24 kusů)

Sdílet

Porce

18 sušenek

Pečení 12 minut

Suroviny

140 g hladké mouky (1 ⅛ cups)
50 g moučkového cukru (⅓ cup)
100 g studeného másla, nakrájeného na kostičky (7 tbsp)
70 g mletých loupaných mandlí (⅔ cup)
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 balíček bourbonského vanilkového cukru
1 špetka soli

Na obalení / poprášení
moučkový cukr
8 g vanilkového cukru

Postup

1
Smíchej mouku, moučkový cukr, mleté mandle, sůl a vanilku. Přidej studené máslo a rychle zpracuj v hladké těsto. Důležité: pracuj svižně, aby se těsto nezahřálo.
2
Z těsta vytvaruj delší váleček, pevně zabal do potravinové fólie a dej asi na 60 minut do lednice.
3
Předehřej troubu na 170 °C / 338 °F (horní a dolní ohřev). Plech vylož pečicím papírem.
4
Vychlazený váleček nakrájej na plátky silné asi 1,5 cm (po přibližně 20 g). Každý kousek vyválej do kuličky, pak do krátkého válečku a konce jemně stoč dolů, aby vznikly klasické rohlíčky.
5
Pokud těsto při tvarování příliš změkne, dej vytvarované rohlíčky ještě na 15-20 minut vychladit, aby si při pečení udržely tvar.
6
Peč 12-15 minut. Rohlíčky mají zůstat světlé, jen se špičkami lehce dozlatova.
7
Vyndej z trouby, nech krátce zchladnout a ještě teplé (ale ne horké) opatrně obal v moučkovém a vanilkovém cukru nebo jen lehce popraš.
8
Nech úplně vychladnout - teprve pak budou dokonale křehké a pevné. Ideální na vánoční čas, jako milý dárek nebo jen tak ke kávě.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Těsto na cookies

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Vanillekipferl

Můžu udělat Vanillekipferl bez mandlí nebo je nahradit jiným ořechem?

Mleté blanšírované mandle tvoří 70 g těsta a nesou velkou část jeho křehkosti, takže potřebují náhradu za stejné, ne jen víc mouky. Jemně mleté lískové nebo vlašské ořechy fungují dobře a jen posunou chuť; pro verzi bez ořechů použij stejnou hmotnost velmi jemně mletých slunečnicových semínek jako náhradu za mandle. Mletí drž jemné, protože hrubé kousky způsobí, že se tenké špičky rohlíčků při ohýbání lámou.

Jak dlouho sušenky vydrží a jak je uložit?

Po úplném vychladnutí je ulož do vzduchotěsné plechovky při pokojové teplotě - recept zdůrazňuje, že křehké a stabilní jsou až po úplném vychladnutí, a zabalení v teplém stavu zachytí páru a zvláční je. Vrstvi je mezi pečicí papír, protože rohlíčky jsou křehké a obal z moučkového cukru se snadno otírá. Mnoho pekařů shledává, že se textura po dni dvou v plechovce zlepší, a před podáváním můžeš posypat trochou moučkového cukru navíc.

Můžu těsto připravit předem?

Ano - těsto je už vytvarované do válce a zabalené do potravinářské fólie na 60minutové chlazení, takže ho můžeš prostě nechat v lednici déle a upéct až druhý den. Pokud příliš ztuhlo a nedá se čistě krájet, nech ho před krájením na plátky 1,5 cm pár minut stát při pokojové teplotě. Zabalený válec se dobře i mrazí; rozmraz ho v lednici, dokud nejde právě krájet.

Těsto se drolí a nechce se spojit - co se pokazilo?

Těsto je velmi křehké: 100 g másla na 140 g mouky a 70 g mandlí, bez vejce nebo tekutiny, která by ho vázala. Drobivost obvykle znamená, že potřebuje ještě minutu rychlého hnětení, aby se studené kostky másla rozptýlily - pevně ho stiskni k sobě, místo abys přidával vodu, která by ho udělala tuhým. Pokud se stále odmítá držet, může být máslo rovnou z lednice příliš studené; nech kostky pár minut stát, ale pracuj dál rychle, aby se máslo neprohřálo.

Proč rohlíčky ztratily tvar nebo se v troubě rozlezly?

Rozlézání znamená, že bylo máslo při vložení sušenek příliš teplé, a proto recept radí vytvarované rohlíčky vychladit ještě 15-20 minut, pokud těsto při tvarování změkne. Každý kousek nejdřív zformuj do kuličky, pak do krátkého válečku a konce ohni dolů, aby byl rohlíček stejně tlustý - tenké, přepracované špičky rychle hnědnou a lámou se. Při 170 °C / 338 °F po dobu 12-15 minut mají sušenky zůstat světlé jen s náznakem barvy na špičkách, takže je vytáhni dřív, než nabudou skutečnou barvu.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace