Trdelník (Kürtőskalács)

Po 1 hodině kynutí by mělo být těsto viditelně větší a na dotek měkké a nadýchané, při stisknutí prstem by se mělo pomalu vracet zpět. Pokud je v kuchyni chladno, může potřebovat víc času - řiď se vzhledem a pocitem, ne striktně hodinami. Těsto, které je stále hutné a pevné, se bude těžko válet na 3-4 mm a pásky se při obtáčení budou smršťovat zpět.

Ano. Instantní droždí se dá zamíchat rovnou do mouky s cukrem a solí, takže můžeš vynechat 10minutové aktivování v důlku a jen přidat vlažné mléko k ostatním surovinám. U čerstvého droždí rozdrob zhruba trojnásobek hmotnosti 1 lžičky sušeného droždí do důlku s trochou cukru a mléka a nech ho napěnit, jak je popsáno.

Funguje jakýkoli válec odolný vůči teplu, pokud ho dobře vymažeš, protože recept počítá s tím, že se upečený koláč dá z formy sundat. Klasickými náhradami jsou silné dřevěné válečky nebo kovové formy na kremrole; můžeš také pevně omotat silnou alobalovou fólii do válce kolem násady dřevěné vařečky. Průměr drž malý, aby těch 20-25 minut při 180 °C těsto ještě propeklo.

Nejlepší jsou v den upečení, dokud je karamelizovaný skořicový cukr ještě křupavý; drž je volně přikryté při pokojové teplotě, ne ve vzduchotěsné krabici, která kůrku změkčí. Kynuté těsto je ta část, kterou si můžeš připravit předem - po vyhnětení ho můžeš nechat pomalu vykynout přes noc v lednici a před válením ho nechat dojít na pokojovou teplotu. Zbytky oživíš před podáváním pár minutami v teplé troubě.

Rozmotání obvykle znamená, že pásky nebyly obtočeny dost těsně a s přesahem nebo že konce nebyly před pečením pevně přitlačeny k těstu pod nimi. Přilepení skoro vždy souvisí s vymazáním: formy chtějí štědrou vrstvu a koláče mají před sundáním jen trochu vychladnout - úplně vychladlý karamelizovaný cukr je přilepí na místě. Konce pásků také dobře přitlač, aby skořicový cukr neutekl pod těsto a nepřivařil ho k formě.