Nadýchané borůvkové šneky

Po asi hodině na teplém místě by těsto mělo být zhruba dvojnásobné a působit měkce a nadýchaně, ne hustě. Přitiskni pomoučený prst asi 1 cm do těsta: pokud se důlek zaplňuje pomalu a jen částečně, je těsto připravené na vyválení do obdélníku 25 × 30 cm. Pokud se okamžitě vrátí zpět, dej mu víc času - v chladné kuchyni může snadno přibýt dalších 20-30 minut.

Čerstvé nebo mražené borůvky pouštějí hodně tekutiny a housky budou měkké a špatně se budou krájet, takže pokud je použiješ, nejdřív je rozmačkej s trochou cukru a vař na hustou konzistenci podobnou džemu. Jakýkoli jiný hustý džem funguje stejně - 80 g v receptu je míněno jako tenká rovnoměrná vrstva, ne štědrý nátěr. Náplň drž daleko od okrajů, aby nevytekla při druhém kynutí.

Většinou za to může příliš mnoho džemu nebo nedostatečně pevné zarolování. Rozetři 80 g v tenké vrstvě a podél dlouhé strany, kde rolování končíš, nech úzký holý pruh, pak pevně roluj od dlouhé strany, aby spirála držela. 12 kousků krájej ostrým nožem nebo kouskem neochucené dentální nitě, ne tupou čepelí přitlačenou shora, která spirálu rozmáčkne a vytlačí džem ven.

Ano - housky vytvaruj a nakrájej, dej je na vyložený plech, dobře přikryj a nech přes noc v lednici místo druhého kynutí 20-30 minut při pokojové teplotě. Ráno je vyndej, zatímco se trouba zahřívá na 180 °C (350 °F), a nech stát, dokud nebudou viditelně nafouklé, což obvykle trvá déle než 20-30 minut, které recept uvádí pro teplou kuchyni. Pak peč podle receptu, asi 20 minut do zlatohněda.

Nejlepší jsou v den upečení, dokud máslo natřené rovnou z trouby ještě drží kůrku měkkou. Zbytky uchovávej ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě den nebo dva - kynuté těsto rychle vysychá, takže je před podáváním krátce prohřej v troubě. Dobře se také mrazí po úplném vychladnutí; rozmraz, prohřej a moučkový cukr přidej až po ohřátí, aby se nerozpustil.