Meruňkové květy z listového těsta

Listové těsto musí do trouby studené, takže pokud se těsto při vykrajování a skládání květů zahřálo, vrstvy se sesunou a kroužek ztratí stěnu. Poskládané květy před pečením asi 15 minut zchlaď na plechu a nepřeplňuj střed - tvarohový krém při tuhnutí mírně zvětší objem. Pomáhá také přitlačit obě vrstvy květu k sobě jen u vnějších okvětních lístků, aby okraj mohl dál nakynout.

Ano, ale čerstvé meruňky uvolňují mnohem víc tekutiny než odkapané kompotované, což může tvarohový krém rozředit. Rozpůl je, vyndej pecky a nech pár minut ležet řezem dolů na papírové utěrce, nebo je krátce předpeč, aby část vlhkosti vyprchala. Pokud jsou tvoje čerstvé meruňky dost kyselé, javorový sirup na závěr přijde ještě víc vhod.

Tvary květů můžeš vykrojit a tvarohovou náplň namíchat den předem a obojí držet zakryté v lednici - kukuřičný škrob a žloutek drží krém přes noc stabilní. Vykrojené těstové tvary se také dobře mrazí syrové na plechu; peč je rovnou zmrazené s pár minutami navíc. Naplň, ozdob meruňkami a potři žloutkem až těsně před pečením, jinak základ změkne.

Kvůli tvarohové náplni patří do lednice, volně přikryté, a nejlepší je zhruba do dvou dnů. Z chladu listové těsto změkne, takže ho na pár minut ohřej v troubě na 180°C, aby se vrstvy vrátily - před podáváním nech vychladnout, aby krém znovu zatuhl. Pokud lesk zmatněl, potři meruňky potom trochou čerstvého javorového sirupu.

Nesolený smetanový sýr je přímá náhrada uvedená v receptu; hustý řecký jogurt odkapaný přes noc také funguje, i když cokoli vlhčího než tvaroh bude potřebovat celou lžíci kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob brání tomu, aby se náplň při 18-22 minutách v troubě rozdělila nebo vytekla, takže ho nevynechávej - u smetanového sýra ho můžeš trochu snížit, ale ne vynechat. Cukr drž na 40 g, aby krém zůstal pevný a ne sirupovitý.