Gâteau aux Amandes

Ano, jemná mandlová mouka tady funguje dobře, protože jsou to jen jemněji namleté blanšírované mandle. Střídka bude o něco hladší a méně rustikální než s hrubě mletými mandlemi. Odvaž ji na 100 g, ne odměřuj po hrncích, protože jemná mouka se usazuje jinak a může vychýlit rovnováhu těsta.

Recept je psaný na formu o průměru 19 cm (7,5 palce), takže větší forma rozetře stejné těsto tenčeji a upeče se rychleji. Začni kontrolovat špejlí kolem 25. minuty místo 35. a počítej s plošším dortem s vyšším podílem kůrky. Pokud chceš původní výšku, je lepší suroviny navýšit, než tohle množství roztahovat.

Dvěma obvyklými příčinami jsou málo vyšlehané máslo s cukrem a přílišné míchání po přidání suchých surovin. Šlehej do krémova, dokud není směs opravdu světlá a nadýchaná, protože tento zachycený vzduch odvádí spolu s práškem do pečiva většinu nakypření. Pak směs s mandlovou moukou zapracuj jen do spojení, protože další míchání vzduch zase vyžene.

Dortovou formu s odnímatelným okrajem můžeš vyložit a vymazat a mleté mandle, mouku, prášek do pečiva a sůl smíchat hodiny předem. Samotné těsto je lepší péct hned, protože prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s mokrými surovinami. Vejce a máslo naopak vyndej dřív, protože recept počítá s vejci pokojové teploty a měkkým máslem, které se obě vyšlehají mnohem hladčeji.

Drž ho ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, kde ho mleté mandle udrží báječně vláčný 2-3 dny. Moučkovým cukrem posypávej těsně před podáváním, ne předem, protože se pomalu rozpustí do povrchu dortu. Pokud je dort posypaný mandlovými plátky, vyhni se lednici, protože vlhký vzduch jejich křupavost změkčí.