Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Cevizli Kesme

Proč je moje Cevizli Kesme suché nebo drobivé místo sirupové?

Nejčastější důvod je polití teplým sirupem. Sirup se vaří a pak úplně chladí z důvodu: má se potkat s horkými čtverci studený, aby ho krupice nasávala pomalu a nezatáhla se. Také nech těsto po smíchání pár minut odpočinout, aby krupice mohla vsát máslo a mléko - pokud je pořád sypké místo tvarovatelné, upeče se suché.

Můžu jemnou krupici nahradit hrubou krupicí nebo moukou?

Hrubá krupice funguje, ale dává zrnitější, vzdušnější střídku a nasaje víc sirupu, takže počítej s vlhčími, žvýkavějšími čtverci. Mouka tu není dobrá náhrada: s pouhými 90 ml mléka a 200 g rozpuštěného másla je těsto postavené na nasákavosti krupice a změnilo by se v tuhé máslové sušenky. Pokud máš jen hrubou, nech těsto před vtlačením do formy odpočívat o něco déle.

Jak Cevizli Kesme uložit a jak dlouho vydrží?

Drž ho při pokojové teplotě v zakryté plechovce nebo pod alobalem, ne v lednici - z chladu máslo ztuhne a sirup ztratí chuť. Krupicové pečivo nasáklé sirupem drží několik dní a mnoha lidem chutná lépe druhý den, až se sirup rovnoměrně usadí ve vrstvách. Nezakrývej ho, dokud je ještě teplé, jinak kondenzace změkčí zlatý vršek.

Můžu něco z toho připravit předem?

Ano - sirup je ideální krok k přípravě předem, protože stejně musí úplně vychladnout a dá se uvařit hodiny nebo den předem. Vlašské ořechy, jak 160-180 g do náplně, tak na posyp, můžeš také nasekat předem. Těsto samotné je nejlepší zamíchat a vtlačit do formy těsně před pečením, protože rozpuštěné máslo při stání ztuhne a těsto pak nejde rovnoměrně tlačit.

Který krok je nejošemetnější a jak ho nezkazit?

Horní vrstva. Nikdy nepokládej druhou polovinu těsta jako jeden plát - táhne po ořechové náplni a trhá se. Místo toho polož malé porce rovnoměrně po povrchu a stlač je k sobě lehce naolejovanýma rukama, což také zabrání tomu, aby se těsto lepilo na tebe. Když těsto odvážíš, aby obě poloviny byly opravdu stejné, hodně si to usnadníš, a čtverce nařízni před pečením, ne po něm.