Bülbül Yuvasi

Sirup musí být úplně vychladlý, než se setká s čerstvě upečenými, ještě horkými hnízdy - právě tento teplotní rozdíl způsobí, že nasají tolik, kolik mají, a nezhroutí se. Protože se sirup vaří asi 12 minut plus dalších 5 po přidání citronové šťávy, udělej ho jako první a nech vychladnout, zatímco pracuješ na těstě. Polévání teplého pečiva teplým sirupem je nejčastější důvod, proč změkne na kaši.

Ano - místo 60 g vlašských ořechů se hodí nasekaná pistácie, lískové ořechy nebo mandle, protože ořechy leží v otvoru uprostřed a nejsou zapracované do těsta. Nasekej je na podobnou velikost, aby pěkně vyplnily otvor o průměru 2,5-3 cm a při pečení se neskutálely. Drž množství zhruba stejné, jinak budou hnízda vypadat chudě.

Uchovávej je při pokojové teplotě v plechovce nebo uzavřené dóze, ne v lednici, kde těsto vysychá a sirup se lepí. Nech je vychladnout a úplně dosát sirup, než je poskládáš na sebe, a mezi vrstvy dej pergamenový papír, aby se glazované vršky nelepily k sobě. Nejlepší jsou prvních pár dní, dokud mají okraje ještě trochu chrupky.

Sirup i těsto jsou jako stvořené pro přípravu předem: sirup stejně musí úplně vychladnout a může odpočívat v lednici a těsto je už zabalené v potravinářské fólii na chlazení. Nech těsto před válením vrátit na pracovní teplotu, jinak budou kolečka o průměru 5 cm praskat na okrajích. Slož a upeč v den, kdy je budeš podávat - hnízda chutnají nejlépe čerstvá.

Bílek, kterým potíráš okraje celých koleček, je lepidlo - potři ho přímo na obvod, kam přijde kroužek, a pak horní kroužek jemně přitlač, aby se obě vrstvy opravdu spojily. Druhou příčinou je příliš tlusté nebo nerovnoměrně rozválené těsto, protože tlustší základ v troubě nakyne a odtlačí kroužky do stran. Také nepřeplňuj střed před pečením vlašskými ořechy, protože navršený střed může kroužek při kynutí těsta nadzvednout.