Broskvové šneky

Dej mu víc času na teplejším místě, místo abys pekl hutné těsto; doba kynutí je vodítko, ne pravidlo, a studená kuchyně ji snadno zdvojnásobí. Zkontroluj, že mléko bylo jen vlažné, protože mléko, které na zápěstí působí teple, je v pořádku, ale mléko, které je horké, kvasnice zabíjí. Pokud těsto nevykazuje po další hodině žádný pohyb, kvasnice byly nejspíš mrtvé nebo prošlé a vyplatí se začít znovu.

Ano - hodí se meruňkový, švestkový nebo třešňový džem, protože se s džemem zachází stejně bez ohledu na chuť. Krok se škrobem a vodou si nech, ať vybereš jakýkoli džem: zahustí náplň, aby zůstala na místě a v troubě z rolek nevytékala. Pokud má tvůj džem velké kousky ovoce, nasekej ho nebo rozmixuj, aby se rovnoměrně rozetřel po obdélníku.

Ukládej je do uzavřené dózy při pokojové teplotě; máslo a vejce v těstě je udrží měkké pár dní. Lednice kynuté těsto vysušuje, takže se jí vyhni. Po úplném vychladnutí se dobře mrazí - krátce je ohřej v troubě a pak posyp čerstvým moučkovým cukrem, protože ten první se rozpustí.

Ano, džemovou náplň můžeš uvařit s kukuřičným škrobem a zchladit o den dřív - stejně musí vychladnout, než ji budeš roztírat. Rolky můžeš také vytvarovat, položit na plech s papírem a dát přes noc do lednice, pak je nech vrátit na pokojovou teplotu a nakynout, než je potřeš žloutkovou směsí a upečeš. Samotné rolky peč čerstvé, protože kontrast mezi měkkou střídkou a zlatým vrškem je nejlepší první den.

Nejčastěji byl džem při roztírání ještě teplý, takže byl řídký a tekutý; nech ho nejdřív úplně vychladnout. Důležité je i nechat nahoře 3-4 prsty široký pruh bez džemu - právě tím pruhem se nařezané proužky přeloží a zalepí a džem tam zabrání slepení. A nakonec rolku zavinuj odspodu nahoru pevně, ale bez natahování těsta, a spoj jemně přitlač, aby rolka držela tvar.