Ciasto ucierane z jagodami

Ciasto musi być na tyle gęste, żeby utrzymać dżem na miejscu, więc mąkę z proszkiem do pieczenia i solą mieszaj tylko krótko - zbyt długie mieszanie rozluźnia strukturę i dżem się zsuwa. Nakładaj dżem małymi kropkami wielkości łyżeczki na powierzchnię, zamiast go wlewać, i zawiruj jednym lub dwoma ruchami patyczka. Głębokie wbijanie patyczka ciągnie dżem prosto na dno.

Tak, wmieszaj je do ciasta na końcu zamiast wirować dżem na wierzchu i obtocz je wcześniej w odrobinie odmierzonej mąki, żeby nie opadły. Pamiętaj, że świeże owoce wnoszą więcej wilgoci niż 3 łyżeczki dżemu, więc chlebek może potrzebować górnej granicy przedziału 40-45 minut. Mrożone jagody wkładaj prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, bo inaczej zabarwią ciasto.

Kwaśna śmietana, crème fraîche albo maślanka sprawdzą się w tej samej ilości 1 łyżki - dodają tę samą lekką kwasowość i wilgoć, które utrzymują miąższ delikatny. Ponieważ to tylko jedna łyżka, chlebek i tak się upiecze, jeśli ją pominiesz, ale struktura będzie odrobinę bardziej sucha. Cokolwiek użyjesz, wmieszaj to delikatnie na końcu, jak w przepisie, zamiast wbijać.

Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed zawinięciem, bo inaczej uwięziona para sprawi, że powierzchnia będzie lepka, a smugi dżemu wilgotne. Przechowywany szczelnie w temperaturze pokojowej zostaje miękki przez kilka dni - pomagają w tym masło i jogurt. Na dłużej zamroź go w całości albo w kromkach, dobrze zawinięty, a cukrem pudrem posyp dopiero po rozmrożeniu, bo na zamrożonej powierzchni się rozpuszcza.

Odmierz z wyprzedzeniem mąkę, proszek do pieczenia i sól w ich misce oraz natłuść lub wyłóż formę 10 x 20 cm, żeby został Ci tylko krok ucierania i mieszania. Gotowego ciasta jednak nie zostawiaj, bo proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko spotka się z jogurtem i jajkami, więc od razu przelej je do formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Wyjęcie masła i jajek wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową, też znacznie przyspiesza ucieranie.