Chlebek bananowy z czekoladą

Przepis wymaga bardzo dojrzałych bananów, bo gładko się rozgniatają widelcem i dają większość owocowego smaku i wilgoci - przy zaledwie 90 g cukru w cieście twarde, żółte banany smakują mdło i zostawiają grudki. Jeśli Twoje są jeszcze niedojrzałe, upiecz je w skórkach w piekarniku, który i tak się nagrzewa do 175°C, przez około 15-20 minut, aż skórki poczernieją, a potem ostudź przed rozgniataniem. Po wszystkim zważ miąższ, żeby trafić w zakres 220-240 g, bo jeden duży banan łatwo może odpowiadać dwóm małym.

80 g roztopionego masła możesz zastąpić taką samą wagą neutralnego oleju albo roztopionego oleju kokosowego - miąższ pozostaje wilgotny, ale traci odrobinę maślanego smaku. Cukier możesz umiarkowanie zmniejszyć, jeśli banany są bardzo słodkie, ale zejście mocno poniżej 90 g sprawia, że chleb jest bardziej suchy i blady, bo cukier zatrzymuje tu wilgoć. Kawałki czekolady mogą być posiekaną czekoladą, orzechami albo mieszanką - zachowaj tylko 80 g wmieszane w ciasto i 20 g na wierzch, bo więcej czekolady obciąża ciasto i opada na dno.

Najpierw całkiem ostudź chleb na kratce, tak jak mówi przepis - owinięcie go ciepłego zatrzymuje parę i sprawia, że skórka robi się rozmokła. Potem trzymaj go owiniętego albo w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około trzy dni, bo lodówka wysusza taki chleb szybciej. Na dłuższe przechowywanie zamroź go w całości albo w kawałkach, dobrze owinięty, i rozmroź w temperaturze pokojowej - kilka minut w ciepłym piekarniku sprawi, że kawałki czekolady na wierzchu znów będą rozpływające się.

Nie trzymaj tego ciasta przez noc - 8 g proszku do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko zetknie się z mokrymi składnikami, więc odstałe ciasto słabo rośnie i wychodzi zbite. Z wyprzedzeniem możesz rozgnieść banany z cukrem i wanilią i schować tę mieszankę do lodówki, a osobno wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól w ich misce. W dniu pieczenia pozwól mieszance bananowej osiągnąć temperaturę pokojową, dodaj jajka i roztopione masło, potem wmieszaj suche składniki i od razu piecz.

Największy to zbyt długie mieszanie: przepis mówi, żeby mieszać tylko do połączenia i wmieszać suche składniki tylko do ich wchłonięcia, bo dodatkowe mieszanie rozwija gluten i daje twardy miąższ z tunelami. Drugi to wlewanie gorącego roztopionego masła prosto na jajka - pozwól mu lekko ostygnąć, żeby ich nie ściął. Na koniec ufaj patyczkowi bardziej niż zegarowi: po 45-50 minutach powinny zostać kilka wilgotnych okruszków, a nie całkiem czysty patyczek, który zwykle oznacza, że chleb jest już suchy.