Chlebek bananowo-kokosowy

Wybierz mocno nakrapiane albo prawie brązowe banany - gniotą się widelcem na gładko, czego przepis właśnie chce, i niosą większość słodyczy obok 100 g cukru. Twarde żółte banany zostają grudkowate i robią keks wyraźnie bardziej suchy i mdły. Mrożone banany sprawdzają się dobrze: całkiem je rozmroź, zachowaj płyn, który wycieknie, i rozgnieć wszystko razem.

Olej słonecznikowy możesz zastąpić 1:1 dowolnym neutralnym olejem albo 80 ml roztopionego, lekko ostudzonego masła dla bogatszego miąższu. Zamiast wiórków kokosowych sprawdzi się kokos suszony drobny, ale wchłania więcej wilgoci, więc dodaj odrobinę więcej mleka, żeby ciasto dało się lać. Jeśli całkiem pominiesz kokos, stracisz tropikalną nutę, a ciasto zrobi się luźniejsze - w takim wypadku zmniejsz mleko do około 30 ml.

Ciasto jest tu dość luźne od bananów, oleju i 50 ml mleka, więc 30 g kawałków czekolady może opadać w dół podczas pieczenia. Obtocz kawałki w łyżeczce odmierzonej mąki, zanim je wmieszasz - taka warstwa pomaga im przylgnąć do ciasta. Wmieszanie ich na końcu, jak w przepisie, i włożenie keksu od razu do nagrzanego piekarnika też ogranicza opadanie.

Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Przepis każe delikatnie wmieszać suchą mieszankę z powodu: energiczne mieszanie rozwija gluten i zmienia wilgotny keks w twardy i gumowaty, a może też dać zbity, kleisty pasek w środku. Przestań, gdy tylko nie widać suchej mąki - kilka małych grudek jest w porządku. Drugi częsty błąd to wyjęcie ciasta za wcześnie; zaufaj próbie patyczkiem, a nie kolorowi wierzchu.

Nie mieszaj ciasta wcześniej - proszek do pieczenia i soda zaczynają działać, gdy tylko trafią na mokre banany i mleko, więc ma od razu trafić do formy i do piekarnika. Możesz za to wieczorem natłuścić albo wyłożyć formę i odważyć suche składniki. Po całkowitym ostudzeniu zawiń keks szczelnie i trzymaj w temperaturze pokojowej; zostaje miękki przez 2-3 dni. Na dłużej pokrój go i zamroź kawałki, a potem rozmroź w temperaturze pokojowej.