Ciasto cytrynowo-kokosowe

Przygotowanie

1. 1
   Rozgrzej piekarnik do 175 °C (350 °F), grzanie góra-dół. Natłuść keksówkę i lekko oprósz ją mąką lub wiórkami kokosowymi.
2. 2
   W misce ubijaj jajka z cukrem, ekstraktem waniliowym i solą przez ok. 2-3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. 3
   Stopniowo wlewaj olej słonecznikowy, cały czas miksując.
4. 4
   Dodaj skórkę i sok z cytryny i krótko wymieszaj.
5. 5
   W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej do masy i mieszaj tylko do połączenia składników.
6. 6
   Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe.
7. 7
   Przelej ciasto do przygotowanej keksówki, wyrównaj wierzch i piecz przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
8. 8
   Pozwól ciastu lekko przestygnąć w formie, a potem wyjmij je i odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. 9
   Na lukier stopniowo mieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż powstanie gęsty, mlecznobiały lukier - nie za rzadki i nie za gęsty. Zacznij od mniejszej ilości soku i w razie potrzeby dodaj więcej.
10. 10
    Polej lukrem wystudzone ciasto i odstaw, aż stężeje. Takie miękkie, cytrynowe i lekkie - to ciasto cytrynowo-kokosowe to słodki kawałek słońca!