Ciastka Linzer

Przygotowanie

1. 1
   W misce połącz mąkę, cukier puder, zmielone migdały i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj składniki, aż powstanie kruszonka.
2. 2
   Dodaj żółtko i ekstrakt z wanilii. Szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z niego płaski krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
3. 3
   Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) - góra/dół (160°C z termoobiegiem). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
4. 4
   Rozwałkuj ciasto na podsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 3-4 mm. Wykrawaj kółka (o średnicy ok. 5 cm) lub inne kształty (np. serduszka, kwiatki). Za pomocą małej foremki wykrój dziurkę w środku połowy kształtów.
5. 5
   Przełóż ciasteczka na przygotowane blachy i piecz 10-12 minut. Powinny zostać jasne i tylko lekko złociste na brzegach. Zaglądaj do piekarnika po 9 minutach. Prosto z piekarnika ciasteczka będą miękkie, ale stężeją podczas stygnięcia.
6. 6
   Na spodnich ciasteczkach (tych bez dziurki) rozsmaruj cienką warstwę dżemu.
7. 7
   Górne ciasteczka (te z dziurką) oprósz cukrem pudrem, a potem delikatnie połóż je na ciasteczkach z dżemem. Opcjonalnie oprósz lekko cukrem pudrem także boki ciasteczek.