Victoria Sponge Cake

Bereiding

1. Voor de cake
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en vet één of twee springvormen van 20cm doorsnede licht in.
3. 2
   Klop in een grote kom de zachte boter en de suiker romig tot een licht en luchtig mengsel ontstaat.
4. 3
   Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging goed door. Roer het vanille-extract erdoor.
5. 4
   Meng in een andere kom de patentbloem met het bakpoeder. Voeg dit droge mengsel beetje bij beetje toe aan het boter-eimengsel en spatel voorzichtig tot alles net gemengd is.
6. 5
   Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormen als je twee vormen gebruikt. Of schenk alles in één vorm. Strijk de bovenkant glad.
7. 6
   Bak de cake(s) in ongeveer 25-30 minuten goudbruin, tot er geen beslag meer aan een satéprikker blijft plakken die je in het midden steekt.
8. 7
   Laat de cake(s) ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat ze op een rooster volledig afkoelen.
9. 8
   Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf voor de vulling.
10. 9
    Snijd de afgekoelde cake(s) horizontaal doormidden. Besmeer een van de lagen royaal met aardbeienjam en verdeel daar de slagroom overheen.
11. 10
    Leg de tweede cakelaag erop en druk zachtjes aan. Bestuif de bovenkant van de cake met poedersuiker.