Sütemények

Pastéis de Nata

Name: Pasteis de Nata recept
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 adag
Cuisine: Portugál
Ingredients: 300 g leveles tészta; 250 ml teljes tej; 140 g cukor; 60 ml víz; 20 g kukoricakeményítő; 4 tojássárgája; 1,5 fahéjrúd; 4 citromhéj; Egy csipet só

Élvezd Portugália ízeit a "Pastéis de Nata" receptünkkel! Ezek a krémes puding piték, ropogós leveles tésztába zárva, a portugál kulináris művészet megtestesítői. Merülj el...

3.9 (8)

Megosztás

Adag

12 adag

Előkészítés 45-60 perc

Sütés 20-25 perc

Hozzávalók

300 g leveles tészta
250 ml teljes tej
140 g cukor
60 ml víz
20 g kukoricakeményítő
4 tojássárgája
1,5 fahéjrúd
4 citromhéj
Egy csipet só

Elkészítés

1

Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra (392 Fahrenheit) felül és alul sütéssel.
2

Nyújtsd ki a leveles tésztát, és vágd 12 egyenlő darabra, körülbelül 3 cm távolsággal. Készítsen elő egy 12 részes muffin formát (vagy használjon eredeti piteformákat).
3

Helyezd a leveles tészta darabokat a formákba, és nyomd meg őket, hogy a tészta bélelje a formákat és felfelé nyújtózkodjon.
4

Egy kis lábasban, közepes lángon, főzd a cukrot és a vizet körülbelül 4 percig, amíg gyöngyöző állagot nem kap. Vedd le a szirupot a tűzről, és tedd félre.
5

Oldd fel a kukoricakeményítőt egy kevés tejben, hogy elkerüld a csomókat.
6

Add hozzá a fahéjrudakat és a citromhéjat egy kis lábasba. Add hozzá a maradék tejet, és forrald fel a keveréket. Ezután add hozzá az oldott kukoricakeményítő keveréket, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg pudingszerű állag nem alakul ki.
7

Vedd le a lábast a tűzről, és fokozatosan add hozzá a kész cukorszirupot a tejkeverékhez, folyamatos keverés mellett. Hagyd állni a keveréket körülbelül 10 percig, majd távolítsd el a fahéjrudakat és a citromhéjat.
8

Keverd össze a tojássárgákat 2-3 evőkanál pudingkeverékkel. Lassan adja hozzá a tojássárgája keveréket a pudinghoz.
9

Szűrd le a pudingkeveréket egy szitán, hogy sima állagot kapj.
10

Vedd elő a muffin formát, és egyenletesen öntsd a pudingot a leveles tészta csészékbe, hagyva egy kis helyet a szélek körül.
11

Süsd a pitéket az előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
12

Élvezd!

Video

FAQ

Kérdések a Pastéis de Nata kapcsán

Mi az a Pastéis de Nata, és mitől különleges ez a recept?

A Pastéis de Nata, vagyis a portugál pudingos tortácska, egy közkedvelt sütemény: ropogós, rétegesen omlós leveles tésztakosárba töltött gazdag, krémes puding, amelyet finoman fűszerez a fahéj és a citrom. Ez a recept a hagyományos elemeket egyszerű, könnyen követhető lépésekkel ötvözi, így otthon sütők számára is simán megy. A különlegessége az ízek egyensúlyában rejlik: a citromhéj üde, citrusos frissessége találkozik a fahéj meleg fűszerességével, és az eredmény pont olyan autentikus íz, mint amilyet Lisszabon híres pastelariáiban kapsz. A teljes tej és a tojás selymes állagot ad, így minden falat maga a mennyország.

Hogyan lesz a Pastéis de Nata tésztája rétegesen omlós és ropogós?

A tökéletesen omlós, ropogós tésztakosárhoz jó minőségű leveles tésztával érdemes indulni. Fontos, hogy gyengéden bánj a tésztával, és tartsd hidegen, hogy a benne lévő vajrétegek ne olvadjanak el. Nyújtáskor törekedj egyenletes vastagságra, hogy egyformán süljön. A tésztát a muffinformába nyomva szilárd alapot kapsz, amely megtartja a krémes tölteléket, és közben a sütés alatt van helye kitágulni. A magas hőmérsékleten sütés, ahogy a recept is javasolja (200 Celsius-fok), segít kialakítani azt a nagyon fontos ropogós héjat. Végül hagyd egy kicsit hűlni a tortácskákat tálalás előtt, így megmarad a ropogósságuk.

Variálhatom a Pastéis de Nata pudingtöltelékének ízét?

Hogyne! A hagyományos pudingtöltelék citromos-fahéjas, de van bőven hely a kísérletezésre. Tehetsz bele vaníliakivonatot, vagy kikapart igazi vaníliarudat, hogy még édesebb, teltebb legyen az íze. Egzotikusabb változathoz próbálj meg kardamomot vagy szerecsendiót is belekeverni. Ha gazdagabb ízt szeretnél, egy kevés sötét rum mélyebbé teheti a puding karakterét. Csak vigyázz, hogy el ne nyomd a klasszikus ízt: a kis módosítások adják a legszebb eredményt. Bármit is változtatsz, a puding krémes állagát meg kell őrizni, ezért ügyelj arra, hogy minden extra hozzávaló zökkenőmentesen elkeveredjen az eredeti recepttel.

Mivel tálaljam a Pastéis de Nata-t?

A Pastéis de Nata melegen vagy szobahőmérsékleten a legfinomabb, így érvényesül igazán a gazdag pudingtöltelék. Hogy még különlegesebb legyen az élmény, szórd meg tálalás előtt porcukorral vagy egy csipet fahéjjal. Egy forró itallal, például erős eszpresszóval vagy gazdag portugál kávéval szépen kiegészítik egymást. Egy különleges ötlet: kínáld mellé egy kanál habbal, vagy friss szezonális gyümölcsökkel, például bogyós gyümölcsökkel, amelyek kellemes savasságot adnak a kontrasztért. Ezek a tortácskák remek desszertek egy étkezés után, de egy lassú délutáni teázáshoz is tökéletesek.

Meddig tárolhatom az otthon sütött Pastéis de Nata-t, és hogyan melegítsem újra?

Az otthon sütött Pastéis de Nata légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig áll el. Ha tovább szeretnéd tartani, tedd hűtőbe, ott körülbelül egy hétig friss marad. Azt viszont jó tudni, hogy a hűtés változtathat a tészta állagán, ezért a legjobb eredményhez a frissen sütve, sütőből kivéve érdemes élvezni őket. Ha újra kell melegítened a tortácskákat, a legjobb módszer a sütő: melegítsd elő a sütőt kb. 180 Celsius-fokra (350 Fahrenheit-fok), és melegítsd őket körülbelül 10 percig, vagy amíg át nem melegednek és vissza nem kapják a ropogósságukat. Mikrót ne használj, mert elázik tőle a tészta, és elveszti a csodás állagát.

ízletes, kipróbált és inspiráló