Bogyós vaníliakrémes rétes

A csomók általában abból jönnek, hogy a forró tejet túl gyorsan adtad a tojássárgájás, cukros, kukoricakeményítős keverékhez, ezért lassan önts bele, és közben folyamatosan verd. Ha folyós marad, a kukoricakeményítő egyszerűen nem érte el a megkötéshez szükséges hőmérsékletet, ezért főzd és keverd tovább, amíg a puding láthatóan be nem sűrűsödik. A csomós pudingot még meg lehet menteni, ha kihűlés előtt finom szitán nyomod át.

Használhatsz, de előbb teljesen olvaszd ki, és nagyon szárazra itasd, mert a kiengedett lé átitatja a tésztát, és ázottá teszi az alapot. A friss bogyós gyümölcs itt a biztosabb választás, mert közvetlenül a pudingon ül, alatta nincs semmi akadály. Bármelyiket használod, a nagyobb gyümölcsöket, például az epret a recept szerint vágd kisebb darabokra, hogy a fonat szépen záródjon.

A puding az ideális előre elkészíthető rész: főzd meg, takard le közvetlenül a felszínén, és hűtsd - a recept eleve megköveteli, hogy használat előtt teljesen kihűljön, így az előre készítés semmibe sem kerül. A strudelt csak röviddel sütés előtt állítsd össze, mert a puding és a bogyós gyümölcs nedvessége azonnal puhítani kezdi a tésztát. A croissant-tésztát tartsd hűtőben egészen addig, amíg ki nem nyújtod.

A leggyakoribb ok a túltöltés - maradj a 200-250 g bogyós gyümölcsnél, és a pudingot keskeny vonalban kend el a közepén, mindkét oldalon egyértelmű szegélyt hagyva. Amikor a csíkokat felváltva a töltelékre hajtod, a végeket erősen nyomd le, hogy a fonat fent és lent is záródjon. Ha az oldalsó csíkokat túl rövidre vágod, az is réseket hagy, amin a forró puding kiszökhet.

A pudingtöltelék miatt a maradékot letakarva a hűtőben tárold, ne szobahőmérsékleten. A tészta egy éjszaka alatt elveszíti a ropogósságát, ezért a szeleteket pár percig melegítsd a sütőben nagyjából 180°C-on, hogy visszanyerjenek valamit a rétegességükből - a mikró csak puhává teszi őket. Az újramelegítés után szórj rájuk friss porcukrot, mert az első adag felolvadt.