Hira Tatlisi

A hőmérséklet-különbség miatt szívja be rendesen a szirup, miközben a héj ép marad. A recept szerint a cukrot és a vizet forralás nélkül oldod fel, és teljesen kihűtöd, aztán lassan ráöntöd a kekszekre egyenesen a sütőből. Ha mindkettő forró, a keksz hajlamos elázni és összeesni ahelyett, hogy belül puha, kívül enyhén szemcsés maradna.

Igen, de figyelj a tészta állagára, mert a 100 g joghurt hozza a nedvességet. A görög vagy leszűrt joghurt sűrűbb, így kell egy kicsit több belőle, hogy elérd a recept által kért puha, kissé ragacsos tésztát. A semleges, cukrozatlan növényi joghurt ugyanúgy működik, hiszen az olaj is semleges étolaj, nem vaj.

A repedés általában azt jelenti, hogy a tészta túl száraz volt, vagy a golyókat nem gyúrtad simára, ezért mindegyik 30 g-os adagot erősen gyúrd a tenyered között, amíg a felszín egyenletes nem lesz, mielőtt belehengeríted a búzadarába. A szétfolyás az ellenkező irányba mutat: túl sok nedvesség, vagy túl sokat dolgoztad a tésztát, miután a 10 g sütőpor belekerült. Tartsd őket egymástól távol is, mert a 170 °C / 340 °F-os 25 perc alatt megkelnek és felfújódnak.

Kifejezetten előre sütésre valók - a recept szerint másnap még jobbak, amikor a szirup teljesen beszívódott. Tartsd őket a mély tálban vagy egy letakart dobozban szobahőmérsékleten, hogy nedvesek maradjanak; maga a szirup a tartósítószer. A hűtés hajlamos megkeményíteni a szirupot, és tompítani a citrushéj ízét, ezért csak akkor hűtsd őket, ha nagyon meleg van a konyhádban.

Az 50-70 g bevonat adja a külsejének enyhén szemcsés textúráját, ezért ha kihagyod, simább, egyszerűbb keksz lesz. A tésztában a 160 g finom búzadara a 180 g liszttel együtt dolgozik, ezért ha teljesen több lisztre cseréled, megváltozik a harapás, és az is, ahogyan a keksz beissza a szirupot. Mindkét helyen finom búzadarát használj, ne durvát, mert a durva szemcsék az áztatás után is kemények maradnak.