Epres párnácskák

A sarkoknak kell valami, amibe kapaszkodnak, ezért erősen nyomd őket a közepébe, ahol átfedik egymást, ne csak rakd le őket. A túltöltés a szokásos tettes: maradj négyzetenként nagyjából 1 evőkanálnál, mert egy púpozott kanál széttolja a tésztát, ahogy a töltelék melegszik. Az is segít, ha a tojássárgájás-tejes keverékkel megkened az összehajtott sarkokat, ami megkötve összeragasztja őket.

Itt a friss a biztosabb választás, mert a fagyasztott eper felolvadva sok folyadékot enged, és folyóssá teszi a krémsajtos tölteléket. Ha csak fagyasztott van otthon, olvaszd ki teljesen, jól csepegtesd le, és kockázás előtt itasd szárazra, majd aprítsd finomra. A töltelékben lévő 1 evőkanál kukoricakeményítő segít megkötni a nedvességet, de egy már vizes tölteléket nem tud megmenteni.

A túró közvetlenül helyettesíti a krémsajtot, és a hozzávalók között is szerepel, bár egy lecsepegtetett, sűrűbb túró keményebb tölteléket ad. A mascarpone vagy egy jól lecsepegtetett ricotta ugyanebbe az irányba megy, ha a hűtődben az van. A tetejére az aprított mogyoró vagy pisztácia a mandulaszeletek helyett is jó, vagy teljesen elhagyhatod a magvakat, és csak a tojássárgájás keverékkel kened meg a fényes tetőért.

A tölteléket egy nappal előre összekeverheted, és letakarva a hűtőben tarthatod, aztán használat előtt röviden keverd át. A négyzetek előre vágása és töltése kockázatosabb, mert a nedvesség megpuhítja a nyers tésztát - ha mégis megteszed, a megtöltött, összehajtott zsebeket a kibélelt tepsin hűtsd, és hidegen told sütőbe. A tojássárgájás kenést, a mandulát és a porcukrot közvetlenül sütés előttre, illetve a kihűlés utánra tartogasd.

A krémsajtos töltelék miatt a maradékot letakarva a hűtőben tartsd, ne szobahőmérsékleten. A tészta egy éjszaka alatt megpuhul, ezért melegítsd pár percig a sütőben ugyanazon a 180°C-on, hogy visszanyerjen valamit a ropogósságából, majd utána szórj rá friss porcukrot - az első adag felolvadt. A sütés napján a legjobbak, még kicsit melegen.