Epres krémes szendvics

A sápadt, egyenetlen eredmény szinte mindig azt jelenti, hogy a sütő nem melegedett fel teljesen, vagy 190°C alatt sütötted a tésztát. A hosszában félbehajtott lap kettős réteget ad, amelynek a teljes 15-18 perc kell, hogy átsüljön és megszíneződjön, ezért csak akkor húzd ki, ha mélyen aranyszínű, nem csak világosbarna. A tojássárgájás-tejes kenést is csak a tetejére kend - ha lefolyik a vágott széleken, összeragasztja a rétegeket, és megakadályozza a kelést.

A teljes zsírtartalmú krémsajt a legközelebbi helyettesítő, és habzsákkal is jól adagolható marad a töltelék, bár savanykásabb, mint a mascarpone, ezért kóstold meg, mielőtt mind a 40 g porcukrot beleteszed. A habosra kevert ricotta is működik, ha előbb lecsepegteted és simára turmixolod, de szemcsésebb. Kerüld a light vagy kenhető kiszerelésű krémsajtokat - felhígítják a tejszínhabot, és a töltelék összeesik a tésztafelek között.

A tésztakorongokat akár egy nappal előre megsütheted, és letakarás nélkül vagy lazán letakarva tartsd szobahőmérsékleten, hogy ropogósak maradjanak - soha ne a hűtőben, mert ott megpuhulnak. A mascarponés krémet egy nappal előre elkészítheted, és a habzsákban a hűtőben tarthatod; habzsákba töltés előtt finoman nyomkodd át, hogy meglazuljon. Az epret szeleteld fel, és közvetlenül tálalás előtt állítsd össze, mert a lekvár és a gyümölcs azonnal puhítani kezdi a tésztát.

Az összeállított szendvicsek légmentes dobozban a hűtőben nagyjából egy napig állnak el, de a tészta elveszti a ropogósságát, ha a krém és a lekvár hozzáér. Ha tudod, hogy marad belőle, a megsütött korongokat, a krémet és a szeletelt epret külön tárold, és frissen állítsd össze. A megtöltött szendvicseket ne fagyaszd le - a tejszínhab és a mascarpone felolvasztáskor szétválik.

Két dolog okozhatja: a habtejszínt nem vertél kemény habbá, vagy a mascarponét túldolgoztad, miután a tejszínt belekevertél. A tejszínt közvetlenül a hűtőből használd, a porcukorral együtt verd keményre, majd spatulával néhány mozdulattal forgasd bele a sima, vaníliás mascarponéba. Ha a tészták még melegek, amikor felvágod és megtöltöd őket, a krém is elolvad, ezért hagyd őket teljesen kihűlni.