Citromos-málnás muffin

Igen, de közvetlenül a fagyasztóból told bele, felolvasztás nélkül, különben levet engednek, és az egész masszát rózsaszínre festik. Előbb forgasd meg őket egy kevés a kimért lisztből, hogy a masszában lebegve maradjanak, és ne süllyedjenek le. A fagyasztott bogyók le is hűtik a masszát, ezért a készre sülést a 25-30 perces idősáv felső végén ellenőrizd.

A tejföl vagy a crème fraîche majdnem ugyanúgy működik, mert a recept csak 80 g-ot használ, és a joghurtra a nedvességért és a savanykás ízért épít. Egy sűrű növényi joghurt is jó, csak ügyelj rá, hogy cukrozatlan legyen, hogy a 80 g cukor egyensúlyban maradjon. Kerüld a híg ivójoghurtot - attól a massza túl laza lesz ahhoz, hogy megtartsa a málnát és a tetején lévő morzsát.

Ez szinte mindig a túlkeverésből jön, miután a liszt bekerült. A recept szándékosan azt mondja, hogy addig keverd, amíg már nincs száraz liszt - pár csomó pont jó. A levegősséget a legalább 2 percig vert tojásból és cukorból kell kapnod, nem abból, hogy a masszát dolgozod, miután a liszt bekerült.

A morzsa ideális előre elkészíthető rész: morzsold össze a 30 g lisztet, a 20 g cukrot és a 20 g vajat, és a morzsát tartsd a hűtőben vagy a fagyasztóban, amíg szükséged nem lesz rá - a hideg vaj csak javít az állagon. Magát a masszát nem szabad állni hagyni, mert a sütőpor azonnal dolgozni kezd, amint a nedves hozzávalókkal és a citromlével találkozik. A száraz hozzávalókat viszont mérd ki és keverd össze előre, így a sütés napján már csak az összeállítás marad.

Előbb hagyd őket teljesen kihűlni a rácson, aztán lazán zárt dobozban, szobahőmérsékleten tartsd őket - a légmentesen záródó doboz megpuhítja a morzsát. A joghurtnak és az olajnak köszönhetően pár napig nedvesek maradnak, a citromíz pedig valójában szépen összeérik. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le őket egyenként, és 180°C-on melegítsd át röviden, hogy a teteje újra ropogós legyen.