Citromos muffin

Az az egyetlen evőkanálnyi joghurt a nedvességért van benne, ezért a tejföl, a crème fraîche vagy a sima teljes zsírtartalmú joghurt is működik ugyanennyiben. Az író is jó, bár az hígabb, ezért lassan add hozzá a citromlével együtt. Ha teljesen kihagyod, a muffinok akkor is megsülnek, csak egy kicsit szárazabbak lesznek.

Nem, ez a citromlé savának reakciója a vajas-tojásos keverékkel, és nagyon gyakori. A tojásokat egyenként verd bele, ahogy a recept írja, és ügyelj rá, hogy a vaj és a tojás szobahőmérsékletű legyen, hogy rendesen emulgeálódjanak. Miután a liszt bekerül, a massza újra összeáll, és a muffinok szépen megsülnek.

Ez szinte mindig a túlkeverésből jön, miután a liszt bekerült. Ha a lisztet, a sütőport és a sót felváltva adod hozzá a citromlével és a joghurttal, csak addig keverd, amíg már nincs száraz csík - pár csomó rendben van. A glutén egy ilyen kis adagban gyorsan kifejlődik, és gumiszerű, lyukacsos belsőként jelenik meg.

Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tartsd őket; a vaj és a joghurt pár napig nedvesen tartja a belsőt. Csak azokat a muffinokat mázazd, amelyeket hamarosan meg akarsz enni, mert a vékony citromos máz megpuhul, és állás közben vizet ereszthet. Mázatlanul jól fagyaszthatók is - csomagold be őket egyenként, aztán szobahőmérsékleten told fel, és frissen mázazd.

A cukrot összedörzsölheted a citromhéjjal, a lisztet, a sütőport és a sót pedig összekeverheted órákkal korábban. A kész masszát viszont ne keverd össze előre - a sütőpor azonnal dolgozni kezd, amint a citromlével és a joghurttal találkozik, így a muffinok nem kelnek meg olyan jól. A mázat a legjobb közvetlenül a csorgatás előtt összekeverni, mert állás közben besűrűsödik.