Käsekuchen

Kvark ovom cheesecakeu daje laganu, blago kiselkastu teksturu, pa će ga krem sir učiniti osjetno gušćim i bogatijim. Ako je kvark teško naći, bliža zamjena je dobro ocijeđeni punomasni svježi sir izmiksan do glatkoće ili krem sir razrijeđen s malo običnog jogurta. U svakom slučaju drži ukupnu količinu na 500 g da omjer prema jajima, vrhnju i prahu za pudding ostane isti.

Prašak za pudding je ovdje vezivo - zgušnjava nadjev od kvarka da se stegne umjesto da pušta tekućinu. Vrećicu od 37 g možeš zamijeniti otprilike istom težinom kukuruznog škroba uz žličicu ekstrakta vanilije i malo dodatnog šećera, jer običan škrob ne donosi okus ni slatkoću. Nemoj ga potpuno izostaviti ili će nadjev ostati rijedak i nakon punog vremena pečenja.

Pukotine gotovo uvijek dolaze od previše zraka umućenog u nadjev ili od prebrzog hlađenja. Kvark, šećer, jaja i prašak za pudding miješaj samo do glatkoće, a ne ih tuci, i nježno umiješaj čvrsto tučeno vrhnje. Drži pećnicu na 160°C cijelo vrijeme i pusti kolač da se postupno hladi u kalupu umjesto da ga odmah premjestiš u hladnu prostoriju.

Da - recept već traži hlađenje preko noći, pa je napravljen za pripremu unaprijed. Ispečen, ohlađen i stavljen u hladnjak dobro se drži nekoliko dana, a nadjev se zapravo stegne i drugi dan se čišće reže. Prhko tijesto također možeš pripremiti unaprijed i držati zamotano u hladnjaku dok ga ne utisneš u kalup.

Prvo pusti cheesecake da se potpuno ohladi u kalupu - topli nadjev je lomljiv, a kora je još meka. Budući da je kalup namašćen i pobrašnjen, tankim nožem prijeđi oko ruba prije vađenja, što obično oslobodi mjesta gdje se nadjev zalijepio za stranice. Ako imaš kalup s obručem, koristi ga: kora je čvrsto utisnuta i iz običnog kalupa ne ispada lako.