Name: Choux Noisettes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 komada
Ingredients: 3 žumanjka; 90 g šećera; 35 g gustina; 375 g mlijeka; 1 mahuna vanilije; 3 žlice mljevenih lješnjaka; 65 ml vode; 25 g maslaca; 1 prstohvat soli; 35 g glatkog brašna; 1 srednje jaje; 45 g omekšalog maslaca; 35 g smeđeg šećera; 45 g brašna; ½ žličice nezaslađenog kakao praha

Priprema

1
Craquelin: Maslac, šećer, brašno i kakao umijesite u glatko tijesto. Razvaljajte između dva papira za pečenje (debljine oko 0.4 cm) i stavite u hladnjak na 1 sat.
2
Choux tijesto: Vodu, maslac i sol zagrijavajte dok se maslac ne otopi. Odjednom dodajte brašno i miješajte dok se tijesto ne poveže u kuglu i dok na dnu posude ne ostane tanka opna. Ohladite 5 minuta, zatim umutite jaje dok tijesto ne postane glatko i sjajno.
3
Pečenje: Zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F). Našpricajte male hrpice ( 3.5 cm), na svaku stavite kolutić craquelina ( 4 cm) i pecite 25-30 min dok ne porumene. Ne otvarajte pećnicu; ostavite choux da se osuši unutra uz odškrinuta vrata kako se ne bi spustio.
4
Lješnjakova krema: Umutite žumanjke, šećer i gustin. Mlijeko zagrijte s vanilijom, postupno ulijevajte u smjesu od žumanjaka, pa kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Umiješajte lješnjake, prekrijte prozirnom folijom uz samu površinu i ostavite da se ohladi. Kratko izmiksajte da bude glatka.
5
Slaganje: Prepolovite choux, napunite lješnjakovom kremom, vratite poklopce i pospite šećerom u prahu.