Chinois

Chinois je ukusno francusko pecivo koje spaja mekano, pahuljasto kvasno tijesto s bogatom kremom od jaja i raskošnim komadićima čokolade. Podrijetlom je iz francuske regije Alzas, a ime je dobilo prema sličnosti uvijenog oblika s klasičnom 'kineskom' lepinjom. Chinois se ističe divnom teksturom koja spaja prozračnost kvasnog tijesta s glatkom i kremastom bogatošću kreme. Osim toga, kad se ispeku, komadići čokolade postaju otopljeni i slatko cure, stvarajući okus koji podsjeća na slatki maslačni kolač. Ova ukusna poslastica obično se jede za doručak ili kao lagani desert, pa je svestrana i privlačna za razne prigode.

Za savršeno tijesto za Chinois kvasac se mora pravilno aktivirati. Počni tako da svježi kvasac otopiš u mlakom mlijeku - mlijeko bi idealno trebalo biti oko 37-40°C (98-104°F). Ostavi ga na toplom mjestu oko 5-10 minuta dok ne zapjeni, što znači da je kvasac živ i aktivan. Osim toga, pobrini se da su ostali sastojci, posebno brašno i maslac, na sobnoj temperaturi, što pomaže da tijesto dobije idealnu konzistenciju. Kad sve izmiješaš, ostavi tijesto da raste na toplom mjestu, pokriveno vlažnom krpom, otprilike sat vremena ili dok se ne udvostruči. Ako ti je kuhinja hladna, toplu okolinu možeš stvoriti tako da pećnicu na minutu-dvije zagrije na nisku temperaturu pa je isključiš, a zaostala toplina pomaže dizanju.

Naravno! Jedna od najboljih stvari kod Chinois je svestranost fila. Iako klasični recept ima komadiće čokolade, lako ga možeš promijeniti prema svom ukusu. Razmisli o dodavanju voća poput svježih bobica ili banana za tropski štih ili umiješaj orašaste plodove poput nasjeckanih lješnjaka ili badema za divnu hrskavost. Za raskošniju opciju u kremu od jaja možeš umiješati ekstrakte ili začine, poput cimeta ili korice naranče, i tako pojačati okus. Osim toga, slobodno eksperimentiraj s drugim vrstama čokolade, poput bijele čokolade ili čokolade s aromom, da ovom omiljenom francuskom pecivu daš svoj pečat.

Priprema kreme od jaja može biti zahtjevna, ali uz nekoliko savjeta možeš dobiti glatku i baršunastu konzistenciju za svoj Chinois. Prvo, mlijeko zagrijavaj nježno i nikad ga ne dopusti da zavrije jer ključanje može utjecati na teksturu kreme. Kad toplo mlijeko spajaš sa smjesom od žumanjaka, to radi postupno uz neprestano miješanje da se jaja temperiraju i ne zgrušaju. Nakon što sve sastojke vratiš u lonac, miješaj na srednjoj vatri dok se ne zgusne - to može potrajati nekoliko minuta, pa je strpljenje ključno. Da krema sigurno bude bez grudica, smjesu nakon kuhanja možeš procijediti kroz fino sito. Na kraju, kremu potpuno ohladi prije nego što je rasprostreš po tijestu jer će to spriječiti da se tijesto razmoči i sačuvati cjelovitost tvog Chinois.

Da uživaš u Chinois i nakon pečenja, sve ostatke možeš čuvati u zatvorenoj posudi. Ovo pecivo najbolje je pojesti u roku od dva do tri dana na sobnoj temperaturi, gdje zadržava pahuljastu teksturu. Ako ga želiš sačuvati dulje, razmisli o zamrzavanju ispečenog Chinois. Čvrsto ga zamotaj u prozirnu foliju i alufoliju prije nego što ga staviš u zamrzivač, gdje može izdržati do tri mjeseca. Kad ga poželiš, jednostavno ga odmrzni u hladnjaku preko noći i zagrij u pećnici na 160°C (320°F) oko 10-15 minuta da mu se osvježi tekstura. Tako možeš uživati u divnim okusima svog Chinois i danima nakon prve pripreme.