Name: Lemon Cookies
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 22 portioner
Ingredients: 100 g sukker; 1 mellemstort æg; 60 ml vegetabilsk olie (solsikke); 1 teskefuld vaniljeekstrakt; Saft og skal fra en stor økologisk citron; 250 g hvedemel (Type 405); 1 teskefuld bagepulver; 1 knivspids salt; 50 g flormelis (til rullning); Valgfrit: Et par dråber gul madfarve

Fremgangsmåde

1

Forvarm ovnen til 180°C (350°F) (over- og undervarme). Beklæd en bageplade med bagepapir.
2

I en stor skål, pisk sukker og æg med en håndmikser, indtil det er skummende. Tilsæt vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt, citronsaft og citronskal, og bland godt.
3

Hvis ønskes, tilsæt et par dråber gul madfarve for at opnå en lys gul dej.
4

I en separat skål, kombiner mel, bagepulver og salt. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til den våde blanding og bland, indtil du har en glat dej.
5

Form dejen til valnødstørrelse kugler. Rul dejkuglerne i flormelis, indtil de er helt dækkede.
6

Placer dejkuglerne på den forberedte bageplade med passende afstand. Bag småkagerne i den forvarmede ovn i ca. 10-12 minutter, indtil de er let gyldne og overfladen er sprukken.
7

Tag småkagerne ud af ovnen og lad dem køle af på bagepladen i et par minutter, og overfør dem derefter til en bagerist for at køle helt af.