Hasselnøddesmåkager

Dejen skal være blød, men hvis den klistrer til dine hænder, betyder det som regel, at smørret var for varmt, eller at melet ikke blev afvejet nøjagtigt. Køl dejen ned i 20-30 minutter i køleskabet, og form så kugler på størrelse med en valnød med kolde hænder. Da der kun er én æggeblomme og ingen væske, bliver dejen pålideligt fastere, når smørret er koldt igen.

Ja - malede mandler kan byttes en til en med de 100 g malede hasselnødder og giver en mildere, lidt sødere cookie. Malede valnødder eller pekannødder fungerer også, men smager mere markant. Behold mel, bagepulver og salt præcis som skrevet, for nødderne her bidrager både med struktur og smag.

Gå efter udseendet, ikke uret: Efter 13-15 minutter skal overfladen have fine revner, mens cookiesene stadig er lyse, og kun de nederste kanter er lettere gyldne. De føles meget bløde i ovnen - det er helt normalt, for de bliver faste, mens de køler af. Hvis du venter, til de er brune hele vejen rundt, bliver de tørre og mister deres smuldrende konsistens.

Ja, dejen holder sig godt indpakket i køleskabet i op til to dage; lad den stå ved stuetemperatur et par minutter, før du former den, så den ikke smuldrer. Du kan også forme kuglerne, trykke de hele hasselnødder i og fryse dem på en bakke og så bage dem direkte fra frost med et par ekstra minutter. Rul dem i flormelis (valgfrit) lige før bagningen, ikke før opbevaring.

Lad dem køle helt af først - varme cookies afgiver damp og bliver bløde i en lukket æske. Opbevaret i en lufttæt dåse ved stuetemperatur holder de sig smuldrende og nøddeagtige i ca. en uge. Hvis du har rullet dem i flormelis, så drys dem let igen før servering, da sukkeret har en tendens til at blive optaget under opbevaringen.