Mandarinlommer

Som regel er der for meget fyld, eller hjørnerne blev ikke trykket godt nok sammen. Hold dig til cirka 1 spsk pr. firkant og tryk de fire foldede hjørner ned i fyldet, så de klistrer fast. Det hjælper også, hvis snittet fra hvert hjørne stopper før midten, så dejen stadig hænger sammen som ét stykke.

Ja - enhver tyk, usødet frisk ost virker, for eksempel mascarpone eller godt drænet ricotta. Det vigtige er, at den er fast og ikke flydende, for et vådt fyld suger butterdejen igennem nedefra. Hvis dit alternativ er løsere end kvark, skal du beholde majsstivelsen, for det er den, der binder fyldet under bagningen.

Det kan du, men pil bådene forsigtigt og fjern de tynde hinder, for de forbliver seje i ovnen. Friske både har også mere fri saft, så dut dem lige så grundigt tørre som dem på dåse, før du hakker dem. Opskriften insisterer allerede på meget godt drænede, tørduttede mandariner af præcis den grund.

Rør kvarkfyldet et par timer i forvejen og opbevar det tildækket i køleskabet, og rør det kort igennem, før du øser det i. Det er mindre vellykket at forme lommerne længe i forvejen, for det fugtige fyld gør den rå dej blød, jo længere den står. Hvis du alligevel samler dem tidligt, så stil pladen på køl og pensl med æggeblomme og mælk først lige før, den kommer i ovnen.

På grund af kvarkfyldet hører de hjemme i køleskabet, løst tildækkede og ikke i en tæt æske, som ville fange damp og gøre dejen blød. De smager bedst på bagedagen. For at få sprødheden tilbage kan du varme dem i ovnen et par minutter ved de samme 180°C (350°F) og drysse med flormelis bagefter, ikke før.