Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Vanilla Pastry

Můžu vanilkový krém i těsto připravit předem?

Vanilkový krém je ideální na přípravu předem, protože stejně musí úplně vychladnout, než se dá dohladka prošlehat a dresírovat. Uvař ho o den dřív, přikryj přímo na povrchu, aby se netvořila blána, a zchlaď. Kynuté těsto je nejlepší vytvarovat a upéct ve stejný den, ale 60-90minutové kynutí můžeš zpomalit tím, že ho necháš kynout v lednici a před dělením ho vrátíš na pokojovou teplotu.

Moje kvasnice se v prvním kroku nespěnily - můžu je přesto použít?

Ne, pokud se do 8-10 minut nic neděje, jsou kvasnice buď mrtvé, nebo bylo mléko příliš horké. Mléko má být vlažné, ne horké, protože teplo nad tělesnou teplotou aktivní sušené kvasnice zabíjí. Začni ten krok znovu s čerstvými kvasnicemi a opravdu vlažným mlékem, jinak těsto nikdy nezdvojnásobí objem.

Můžu nahradit máslo nebo mléko, aby to bylo bez mléčných výrobků?

Ano, 60 g měkkého másla můžeš vyměnit za pevný rostlinný blok a 110 ml mléka do těsta i 250 ml mléka do krému nahradit neutrálním plnotučným rostlinným nápojem, třeba ovesným nebo sójovým. Náhradní máslo drž opravdu měkké, protože se musí zapracovat do už hladkého těsta. Pudinkový krém stejně zatuhne, protože zahuštění pochází z 25 g kukuřičného škrobu a 2 žloutků, ne z mléčného tuku.

Proč je můj vanilkový krém hrudkovitý nebo řídký?

Hrudky většinou znamenají, že horké mléko šlo do žloutkové směsi příliš rychle, nebo že se krém při vaření neustále nemíchal - horké mléko přilévej postupně a šlehej a v hrnci míchej celou dobu. Řídký krém znamená, že se nevařil dost dlouho; kukuřičný škrob musí dojít k varu, aby plně zhoustl do konzistence pudinku. Pokud se hrudky přesto objeví, hotový krém před zakrytím a vychlazením protlač sítkem.

Jak hotové pečivo uložit a jak dlouho vydrží?

Protože obsahuje krém ze žloutků, ukládej ho zakrytý v lednici a ne při pokojové teplotě. Nejlépe chutná v den pečení, kdy je kynuté těsto ještě měkké. Před podáváním ho nech chvíli stát, aby těsto ztratilo chlad, a moučkovým cukrem posyp až těsně před podáváním, aby se nerozpustil.