Name: Tartaletky s bobulovým ovocím
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 tartaletek
Ingredients: 150 g hladké mouky (1 ¼ cups); 50 g cukru (¼ cup); 1 špetka soli; 75 g studeného másla, nakrájeného na kostičky (⅓ cup); 1 žloutek; 1 lžička vanilkového extraktu; 1 lžička studené vody (podle potřeby); 3 žloutky; 250 ml mléka (1 cup); 50 g cukru (¼ cup); 20 g kukuřičného škrobu (2 tbsp); 1 lžička vanilkového extraktu; 150 ml smetany ke šlehání (⅔ cup); 1 lžička moučkového cukru; 6 lžiček malinového nebo jahodového džemu; Čerstvé bobulové ovoce (např. maliny, borůvky, kousky jahod); Lístky máty na ozdobu; Moučkový cukr na posypání

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Křehké těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

7 dní zdarma se Starter Baking Set

FAQ

Otázky k Berry Tartelettes

Dají se korpusy tartaletek i krém připravit předem?

Ano, korpusy můžeš upéct a cukrářský krém uvařit zvlášť už den předem. Krém ulož v lednici s potravinářskou fólií přitisknutou přímo na povrch a vychladlé korpusy uchovávej v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Krém prošlehej, jemně ho vmíchej a tartaletky slož až těsně před podáváním, aby zůstal spodek křupavý a ovoce svěží.

Proč tartaletky na spodku změknou a jak tomu předejdeš?

Většinou za to může vlhkost z krému. Tenká vrstva marmelády pod krémem funguje jako bariéra a korpusy musí být před plněním úplně vychladlé. Plň je krátce před podáváním, protože čím déle stojí, tím měkčí je těsto.

Čím nahradíš pečicí kuličky, když je nemáš?

Na pečicí papír se skvěle hodí sušené fazole, rýže nebo čočka, protože mají těsto jen přidržet. Používej je už jen na pečení, na vaření se potom nehodí. Závaží zabrání tomu, aby se okraje sesunuly a dno se během prvních 15 minut nenadouvalo.

Jak předejdeš hrudkám nebo sraženým vajíčkům v krému?

Horké mléko přilévej pomalu a žloutkovou směs přitom neustále šlehej, aby se žloutky zahřívaly jemně. Jakmile je všechno zpátky v hrnci, míchej dál na středním ohni. Kdyby se přesto objevilo pár hrudek, krém před zakrytím a vychlazením protlač sítem.

Jak dlouho vydrží hotové tartaletky s ovocem a jak je správně uchovávat?

Nejlépe chutnají v den složení, dokud je korpus křupavý a ovoce vypadá svěže. Zbytky uchovávej přikryté v lednici a brzy je sněz. Moučkový cukr a mátu přidej až těsně před podáváním, protože cukr se na ovoci časem rozpouští.