Ricciarelli kuličky

Ano, jemně namletá blanšírovaná mandlová mouka funguje stejně dobře a těsto z ní bude ještě hladší. Dbej jen na to, aby byla blanšírovaná (bez slupky), jinak budou kuličky tmavší a trochu hrubší. Odvaž 300 g, aby těsto mělo správnou konzistenci.

Nech je nejdřív úplně vychladnout a pak je ulož do těsně uzavíratelné plechovky při pokojové teplotě. Prokládej je pergamenovým papírem, aby cukrová krusta zůstala krásná a kuličky se k sobě nelepily. Protože uvnitř zůstávají měkké, nejlépe chutnají během několika dnů.

Nejlepší je těsto tvarovat a péct hned po zamíchání, protože našlehané bílky pomalu ztrácejí vzdušnost. Pokud potřebuješ plánovat dopředu, upeč kuličky o den nebo dva dřív a ulož je do vzduchotěsné nádoby. Uvnitř zůstanou krásně měkké.

Nejčastěji nejsou bílky našlehané do opravdu tuhého sněhu nebo se moučkový cukr přidá příliš rychle. Příště šlehej, dokud špičky pevně nestojí, a cukr přidávej po částech, až bude sníh lesklý. Pokud je těsto stále řídké, zapracuj do něj lžíci namletých mandlí navíc, aby ztuhlo.

Tvrdé kuličky většinou znamenají, že zůstaly v troubě příliš dlouho, protože mají být zvenku jen lehce zatuhlé a uvnitř pořád měkké. Zkontroluj je na začátku doby pečení a vyndej je, jakmile povrch působí pevně. Silná vrstva moučkového cukru navíc vytváří ty krásné praskliny, takže pár jich je úplně normální, víš?