FAQ

Otázky k Melonpan

Sušenkové těsto praská nebo se drobí při válení - co se pokazilo?

Poleva má jen 90 g mouky, 40 g cukru, 30 g másla a 1-2 lžíce mléka, takže je to tuhé těsto, které potřebuje opravdu měkké máslo. Pokud se drobí, zapracuj druhou lžíci mléka po troškách, dokud se těsto hladce nespojí. Kolečka válej mezi dvěma listy pečicího papíru nebo na lehce pomoučené desce a pokud se těsto příliš prohřeje a trhá se, před tvarováním ho krátce zchlaď.

Můžu instantní droždí nahradit čerstvým a použít rostlinné mléko?

Čerstvé droždí funguje, když ho místo 1 lžičky instantního rozdrolíš do důlku s cukrem a vlažným mlékem a necháš stát, dokud nenapění, a teprve pak zamícháš zbytek. Na 100 ml mléka v těstě a 1-2 lžíce v polevě se neslazené rostlinné mléko hodí dobře - mléko dodává hlavně tekutinu a trochu bohatosti. Máslo drž v obou těstech měkké, protože struktura kynutého těsta i sušenkové krusty závisí na tom, aby se dalo zpracovat, ale nebylo rozpuštěné.

Jak melonpan uchovávat, aby sušenková krusta zůstala křupavá?

Nech housky před uložením úplně vychladnout, jinak pára z měkkého kynutého těsta změkčí krustu posypanou cukrem zespodu. Uchovávej je při pokojové teplotě ve volně přikryté dóze nebo v papírovém sáčku, ne ve vzduchotěsné krabičce, a sněz je do dne nebo dvou. Na oživení krusty je na pár minut prohřej v troubě na pečicí teplotu 180 °C (350 °F).

Můžu část receptu připravit den předem?

Ano - sušenkové těsto se dá nejsnáze připravit předem, protože v lednici zabalené dobře vydrží; nech ho jen před vyválením do koleček trochu změknout. Kynuté těsto také může první kynutí absolvovat pomalu v lednici přes noc místo při pokojové teplotě a další ráno se rozdělí na 6 kuliček. V obou případech dodrž závěrečný 30minutový odpočinek po potažení kuliček polevou, protože právě ten dává houskám v troubě vzejít.

Proč mi sušenková poleva při pečení sklouzla nebo se roztrhla?

Recept chce kolečko sušenkového těsta položit jako čepičku, která nedosahuje až dolů, aby kynuté těsto mělo místo růst nahoru, aniž by krustu odtlačilo. Pokud jsou kolečka vyválená příliš tence, při kynutí housky se roztrhnou, a pokud jsou obalená příliš nízko, mohou sklouznout. Mřížkový vzor nařízni ostrým nožem, aby měla krusta vyznačené linie, podél kterých praskne, a polevu na kuličku jemně přitlač, aby před závěrečným 30minutovým odpočinkem držela.