Magdalenas

Recept stojí na 60 ml tekutého oleje, který v těstě zůstává tekutý a drží střídku vláčnou a lehkou po několik dní. Pokud použiješ rozpuštěné máslo, dej stejné množství a před přidáním ho nech trochu vychladnout, jinak může začít vařit vaječnou směs. Počítej s o něco hustší, máslovější střídkou a menší kupolkou než s olejem.

Kupolka vzniká tepelným šokem: plech musí do úplně vyhřáté trouby na 220 °C (430 °F) a teprve po 5 minutách snížíš na 180 °C (350 °F). Když troubu v prvních minutách otevřeš nebo vynecháš předehřátí, teplota klesne a vršky zůstanou ploché. Pomůže také naplněný plech 15-30 minut předem zchladit a košíčky plnit tak do ¾, aby těsto rostlo nahoru a ne do stran.

Těsto můžeš na pár hodin dát do lednice a recept už počítá s 15-30 minutami chlazení, takže delší odpočinek nevadí. Nech ho přikryté a před plněním košíčků ho zamíchej jen úplně krátce, protože vzduch vyšlehaný do vajec a cukru dělá muffiny lehké. Pokud se tomu dá vyhnout, nenechávej ho přes noc: prášek do pečiva začne reagovat, jakmile se setká s vlhkým těstem, a ztrácí sílu.

Nech je úplně vychladnout, pak je ulož do vzduchotěsné dózy při pokojové teplotě; olej v těstě je drží měkké několik dní. Do lednice je nedávej, vysuší se tam a ztratí vůni citronové kůry. Nejlépe chutnají čerstvé, takže pokud chceš křupavý cukrový vršek v nejlepší formě, upeč je v den, kdy je plánuješ sníst.

Přemíchání po přidání mouky - recept říká míchat jen do hladka z dobrého důvodu, protože další šlehání rozvíjí lepek a dělá z muffinů tuhé, proděravělé kousky. Druhá častá chyba je zkrácení 3-4 minut šlehání vajec, cukru a soli; tato směs musí zbělet, zhoustnout a nakypřit se, protože nese většinu kypření. Mouku a prášek do pečiva prosej, jak je psáno, aby se pak nemusely vymíchávat hrudky.