Pastry

Magdalenas

Name: Magdalenas
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 1 vejce (střední); 80 g cukru (about ⅓ cup) + trochu navíc na posypání; 1 špetka soli; 1 tsp čerstvě nastrouhané citronové kůry; 40 ml mléka (about 2½ tbsp); 60 ml jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje (about ¼ cup); 90 g hladké mouky (about ¾ cup); 1 tsp prášku do pečiva

Tyto tradiční španělské muffiny mají krásně vyklenutou kopuli, na povrchu jsou lehce křupavé a uvnitř nadýchané. Provoněné čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou jsou jednoduchou, a...

Sdílet

Porce

6 porcí

Pečení 10 minut

Suroviny

1 vejce (střední)
80 g cukru (about ⅓ cup) + trochu navíc na posypání
1 špetka soli
1 tsp čerstvě nastrouhané citronové kůry
40 ml mléka (about 2½ tbsp)
60 ml jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje (about ¼ cup)
90 g hladké mouky (about ¾ cup)
1 tsp prášku do pečiva

Postup

1
Vejce, cukr a sůl šlehejte ručním šlehačem asi 3-4 minuty, dokud směs nezesvětlá, nezhoustne a nebude nadýchaná.
2
Přidejte citronovou kůru, mléko a olej. Krátce promíchejte, aby se suroviny spojily.
3
Prosejte dovnitř mouku s práškem do pečiva. Míchejte jen do vzniku hladkého těsta.
4
Těsto rozdělte do 6 papírových košíčků vložených do formy na muffiny (naplňte je asi do ¾). Aby se kopule lépe vyklenuly, dejte naplněnou formu na 15-30 minut do lednice.
5
Těsně před pečením každý muffin posypte trochou cukru - díky tomu vznikne klasická křupavá kůrčička.
6
Pečte v předehřáté troubě na 220 °C (430 °F) 5 minut, pak teplotu snižte na 180 °C (350 °F) a pečte ještě 10-12 minut, dokud muffiny nenabydou a nebudou zlatavé.
7
Vyndejte z trouby a nechte vychladnout. Vysoká počáteční teplota dodá magdalenas jejich typickou vyklenutou kopuli. Nejlépe chutnají čerstvé - vláčné, voňavé a jako stvořené k šálku kávy.

Video

Magdalenas Questions

Can I use butter instead of the olive oil?

The recipe relies on 60 ml liquid oil, which stays fluid in the batter and keeps the crumb moist and light for days. If you swap in melted butter, use the same amount and let it cool slightly before adding, or it can start cooking the egg mixture. Expect a slightly denser, more buttery crumb and a less pronounced dome than with oil.

Why did my Magdalenas come out flat instead of domed?

The dome comes from the heat shock: the tray must go into a fully preheated 220 °C (430 °F) oven, and only after 5 minutes do you drop to 180 °C (350 °F). Opening the oven during those first minutes or skipping the preheat lets the temperature fall and the tops stay flat. Chilling the filled tray for 15-30 minutes beforehand and filling the liners a good ¾ full also help the batter rise upward rather than outward.

Can I make the batter the night before?

You can refrigerate the batter for a few hours, and the recipe already builds in a 15-30 minute chill, so a longer rest is fine. Keep it covered and stir it only very briefly before filling the liners, since the air beaten into the egg and sugar is what makes them light. Do not leave it overnight if you can avoid it: the baking powder starts reacting once it meets the moist batter and loses lift.

How do I store them and how long do they stay good?

Let them cool completely, then keep them in an airtight container at room temperature; the oil in the batter keeps them soft for a couple of days. Avoid the fridge, which dries them out and dulls the lemon zest aroma. They taste best fresh, so if you want that crunchy sugar top at its peak, bake them the same day you plan to eat them.

What is the most common mistake with this batter?

Overmixing after the flour goes in - the recipe says to mix just until smooth for a reason, because extra beating develops gluten and gives you tough, tunnelled muffins. The other frequent slip is cutting short the 3-4 minutes of beating the egg, sugar, and salt; that mixture needs to become pale, thick, and airy, since it carries most of the lift. Sift the flour and baking powder as directed so you do not have to stir out lumps later.