Date Walnut Cake

Namáčení není součástí tohoto receptu, ale velmi suché datle se vyplatí na pár minut změkčit v teplé vodě a před krájením osušit. Jinak zůstanou žvýkavé a odtahují z těsta vlhkost, což může udělat střídku sušší, než má být. Nakrájej je každopádně drobně, aby se rovnoměrně rozdělily a neklesly ke dnu.

Pekanové nebo lískové ořechy se hodí místo 100 g vlašských ve stejné hmotnosti, protože se jen zapracují k datlím. U 100 ml oleje funguje stejně jakýkoli neutrální olej, třeba řepkový nebo lehký olivový; funguje i rozpuštěné máslo, jen ho nech vychladnout, než ho prošleháš s vejci, aby se nesrazila. Drž množství, jak je psáno, protože olej v tomto těstě nese vlhkost.

Nech koláč před zabalením úplně vychladnout ve formě, jinak zadržená pára udělá povrch lepivý. Protože je to těsto na olejové bázi, zůstane několik dní vláčný ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě. Dobře se také mrazí, celý nebo na plátky - pevně zabal a rozmraz při pokojové teplotě.

Ano - datle a vlašské ořechy nakrájej a smíchej a mouku, prášek do pečiva a sůl spoj v misce předem. Formu o průměru 20 cm také předem vymaž a vysyp moukou. Hotové těsto ale předem nemíchej: prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s mokrými surovinami, takže ho peč hned po smíchání, aby plně vykynulo.

Nejčastější potíž je přemíchání po přidání mouky - míchej jen do hladkého těsta, protože další šlehání rozvíjí lepek a střídka je pak tuhá. Druhá je věřit víc hodinám než špejli: datle drží hodně vlhkosti, takže zkontroluj po 30 minutách a dej až 35, pokud špejle ještě vychází mokrá. Dbej také na to, aby byla trouba plně předehřátá na 180°C, protože studený start nechá hustý, propadlý střed.