Crème Caramel

Postup

1. 1
   Troubu předehřejte na 160 °C / 320 °F (horní a dolní ohřev). Připravte si velký pekáč na vodní lázeň.
2. 2
   V malém rendlíku zahřívejte cukr s vodou bez míchání, dokud nevznikne zlatý karamel. Ihned ho vlijte do formy o průměru 16 cm a lehkým kroužením rovnoměrně potáhněte dno. Nechte ztuhnout.
3. 3
   Mléko zahřejte, aby bylo horké, ale nevařilo se. Sundejte z plotny a nechte mírně zchladnout.
4. 4
   V míse zlehka rozšlehejte vejce, cukr, vanilku a sůl, jen aby se spojily. Nešlehejte do pěny.
5. 5
   Za jemného míchání pomalu vlévejte teplé mléko do vaječné směsi.
6. 6
   Směs přelijte přes jemné sítko do čisté mísy. Pro obzvlášť hedvábný výsledek ji přes sítko přeceďte 2-3krát, dokud nebude úplně hladká, bez bublinek a kousků.
7. 7
   Krémovou směs opatrně nalijte na ztuhlý karamel.
8. 8
   Formu vložte do většího pekáče a nalijte horkou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky formy.
9. 9
   Pečte 55-65 minut. Okraje mají být pevné, zatímco střed se ještě jemně vlní.
10. 10
    Vyndejte z trouby a nechte 10 minut odpočinout ve vodní lázni, potom vyjměte a nechte úplně vychladnout.
11. 11
    Dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
12. 12
    Před podáváním uvolněte okraje a překlopte na talíř. Karamel sám steče po krému. Zbylý karamel z formy můžete přelít navrch. Praktická poznámka Nejlépe funguje forma bez odnímatelného dna, protože dokonale těsní. Pokud použijete dortovou formu s odnímatelným dnem, dno velmi dobře utěsněte 2-3 vrstvami alobalu vytaženými po stranách nahoru, aby se během pečení nedostala dovnitř voda.