Pečivo

Crème Caramel

Name: Crème Caramel
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 90 g cukru; 1½ lžíce vody (22-23g); 600 ml plnotučného mléka; 4 vejce (velikost M); 95 g cukru; 1 lžička vanilkového extraktu; 1 špetka soli

Nadčasová klasika s hedvábnou strukturou a jemnou karamelovou vrstvou - tento crème caramel snadno připravíš i doma.

Sdílet

Forma

Pečení 55 minut

Suroviny

Na karamel
90 g cukru
1½ lžíce vody (22-23g)

Na krém
600 ml plnotučného mléka
4 vejce (velikost M)
95 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1 špetka soli

Postup

1
Troubu předehřej na 160 °C / 320 °F (horní a dolní ohřev). Připrav si velký pekáč na vodní lázeň.
2
V malém rendlíku zahřívej cukr s vodou bez míchání, dokud nevznikne zlatý karamel. Ihned ho vlij do formy o průměru 16 cm a lehkým kroužením rovnoměrně potáhni dno. Nech ztuhnout.
3
Mléko zahřej, aby bylo horké, ale nevařilo se. Sundej z plotny a nech mírně zchladnout.
4
V míse zlehka rozšlehej vejce, cukr, vanilku a sůl, jen aby se spojily. Nešlehej do pěny.
5
Za jemného míchání pomalu vlévej teplé mléko do vaječné směsi.
6
Směs přelij přes jemné sítko do čisté mísy. Pro obzvlášť hedvábný výsledek ji přes sítko přeceď 2-3krát, dokud nebude úplně hladká, bez bublinek a kousků.
7
Krémovou směs opatrně nalij na ztuhlý karamel.
8
Formu vlož do většího pekáče a nalij horkou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky formy.
9
Peč 55-65 minut. Okraje mají být pevné, zatímco střed se ještě jemně vlní.
10
Vyndej z trouby a nech 10 minut odpočinout ve vodní lázni, potom vyjmi a nech úplně vychladnout.
11
Dej alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc.
12
Před podáváním uvolni okraje a překlop na talíř. Karamel sám steče po krému. Zbylý karamel z formy můžeš přelít navrch. Praktická poznámka Nejlépe funguje forma bez odnímatelného dna, protože dokonale těsní. Pokud použiješ dortovou formu s odnímatelným dnem, dno velmi dobře utěsni 2-3 vrstvami alobalu vytaženými po stranách nahoru, aby se během pečení nedostala dovnitř voda.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky ke Crème Caramel

Jak poznám, že je crème caramel hotový, a co když po 65 minutách vypadá pořád tekutě?

Posuzuj ho podle pohybu, ne podle čisté jehlice: po 55-65 minutách mají být vnější okraje pevně zatuhlé, zatímco střed se při zatřesení formou ještě jemně chvěje jako jedna měkká hmota. Pokud se střed pořád vlní jako tekuté mléko, dej mu ve vodní lázni ještě 5-10 minut a znovu zkontroluj. Trouby se liší a studenější směs mléka a vajec nebo hlubší nádoba s vodou prodlouží pečení.

Můžu použít jiné mléko než plnotučné, nebo nahradit vanilkový extrakt?

Plnotučné mléko dává tomuto flanu krémovou konzistenci, takže nízkotučné bude fungovat, ale výsledek chutná řidčeji a méně bohatě; místo odlehčování nahraď malou část ze 600 ml smetanou. Vanilkový extrakt se dá nahradit semínky z vanilkového lusku - přidej je do mléka při zahřívání, aby se chuť vyluhovala. 4 vejce a 95 g cukru nech beze změny, protože právě ony krém zatuhnou a vyvažují hořký karamel.

Jak dlouho crème caramel vydrží a jak ho uložit?

Nech ho vychladnout na pokojovou teplotu, pak ho zakryté v misce zchlaď v lednici - dobře vydrží asi dva až tři dny. Chlazení není volitelné, pokud chceš čisté plátky a pořádnou karamelovou omáčku: tvrdá karamelová vrstva se při odpočinku pomalu rozpouští na sirup. Vyklop ho až těsně před podáváním tak, že tenkým nožem obejdeš okraj a obrátíš ho na talíř s okrajem, který omáčku zachytí.

Můžu ho připravit den před večírkem?

Ano, a vlastně je takhle lepší - upeč ho o den dřív a nech v lednici přes noc ve formě, aby měl karamel čas změnit se v tekutou omáčku. Předem nedělej jen jedno: nenalévej karamel do formy, abys ji nechal(a) několik dní stát prázdnou; karamel nalitý do formy o průměru 16 cm se má zalít krémem ve stejný den. Vyklop ho rovnou z lednice na hluboký talíř těsně před tím, než půjde na stůl.

Jaké jsou nejčastější chyby u tohoto receptu?

Nejčastěji se pokazí tři věci: míchání cukru s vodou při karamelizaci, kvůli kterému krystalizuje; našlehání vzduchu do vajec místo jemného prošlehání, které nechá v upečeném flanu pěnu a bublinky; a příliš rychlé přilití horkého mléka k vejcím, které je sráží. Čtvrtá je vynechání sítka - protlačení směsi sítkem 2-3krát dělá strukturu hedvábnou a ne zrnitou. Dbej také, aby vodní lázeň sahala asi do poloviny formy, protože příliš málo vody nechá krém zahřát se moc rychle a zgumovatí.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace