Chinois

Chinois je výborné francouzské pečivo, které spojuje měkké, nadýchané kynuté těsto se sytým pudinkovým krémem a hýčkavými kousky čokolády. Pochází z francouzského regionu Alsasko a jeho název je odvozen z podobnosti stočeného tvaru s klasickou „čínskou“ buchtou. Chinois vyniká báječnou strukturou, která spojuje vzdušné vlastnosti kynutého těsta s hladkou a krémovou sytostí pudinkového krému. Čokoládové kousky se navíc po upečení rozpustí a rozteknou, takže vzniká chuťový zážitek připomínající sladký máslový koláč. Tahle dobrota se obvykle jí k snídani nebo jako lehký dezert, takže je všestranná a hodí se na různé příležitosti.

Pro dokonalé těsto na Chinois je nutné droždí správně aktivovat. Začni tím, že čerstvé droždí rozpustíš ve vlažném mléce - mléko by mělo mít ideálně kolem 37-40 °C (98-104 °F). Nech ho asi 5-10 minut odpočívat na teplém místě, dokud nezačne pěnit a nevytvoří pěnivou vrstvičku, což značí, že je droždí živé a aktivní. Dbej také na to, aby měly ostatní suroviny, zejména mouka a máslo, pokojovou teplotu, což pomáhá vytvořit ideální konzistenci těsta. Až všechno smícháš, nech těsto kynout na teplém místě přikryté vlhkou utěrkou asi hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí objem. Je-li ve tvé kuchyni chladno, můžeš vytvořit teplé prostředí tak, že troubu jen na minutu nebo dvě předehřeješ na nízkou teplotu, vypneš ji a necháš zbytkové teplo kynutí pomoct.

Rozhodně! Jednou z nejlepších vlastností Chinois je jeho všestrannost, co se týče náplní. I když klasický recept obsahuje kousky čokolády, můžeš věci snadno změnit podle svých chuťových preferencí. Zvaž přidání ovoce, třeba čerstvých bobulovin nebo banánů pro tropický nádech, nebo zapracování ořechů, například nasekaných lískových oříšků či mandlí, pro báječnou křupavost. Pro hýčkavější variantu můžeš do pudinkového krému vmíchat ochucené extrakty nebo koření, třeba skořici nebo pomerančovou kůru, a zvýraznit tak chuťový profil. Klidně také experimentuj s jinými druhy čokolády, například bílou nebo ochucenými čokoládami, a dej tomuhle oblíbenému francouzskému pečivu vlastní nádech.

Příprava pudinkového krému může být záludná, ale s pár tipy dosáhneš hladké a sametové konzistence pro své Chinois. Nejdřív mléko zahřívej jemně a nikdy ho nenech vařit, protože var může ovlivnit strukturu krému. Při spojování teplého mléka se směsí žloutků to dělej postupně a neustále šlehej, aby se vejce temperovala a nesrazila se. Po spojení všech surovin v hrnci pokračuj v míchání na středním ohni, dokud nezhoustne - může to trvat pár minut, takže je důležitá trpělivost. Pro krém úplně bez hrudek můžeš směs po uvaření přecedit přes jemné sítko. A nakonec pudinkový krém před roztíráním na těsto úplně vychlaď, aby se těsto nerozmočilo a Chinois zůstalo celistvé.

Pokud chceš Chinois i po upečení vychutnat co nejlíp, můžeš případné zbytky uložit do vzduchotěsné nádoby. Tohle pečivo se nejlíp spotřebuje do dvou až tří dnů při pokojové teplotě, kde si zachová nadýchanou strukturu. Chceš-li ho uchovat déle, zvaž zamražení upečeného Chinois. Pevně ho zabal do potravinové fólie a alobalu, než ho dáš do mrazáku, kde vydrží až tři měsíce. Až si ho budeš chtít dopřát, nech ho přes noc rozmrznout v lednici a prohřej v troubě při 160 °C (320 °F) asi 10-15 minut, aby se obnovila jeho struktura. Takhle si můžeš báječné chutě Chinois užít i několik dní po první přípravě.