Bambas de Nata

Ano. Instantní droždí funguje ve stejném množství a dá se zamíchat rovnou do mouky, takže můžeš vynechat 8-10 minut předkvasu s mlékem a cukrem. U čerstvého droždí použij asi 21 g, rozdrobené do vlažného mléka s lžičkou cukru, a nech ho napěnit, jak je popsáno. V každém případě má být mléko jen vlažné, protože horké mléko droždí zabije.

Toto těsto je obohacené vejcem a 40 g másla, takže má být zpočátku měkké a lehce lepkavé. Máslo se přidává záměrně nakonec a trvá celých 8-10 minut hnětení, než se lepek dostatečně vyvine a těsto se spojí a odlepí od stěn. Odolej pokušení přidávat hodně mouky navíc - nanejvýš lžíci - protože víc mouky udělá upečené Bambas suché místo nadýchaných.

Housky jsou nejlepší upečené v den, kdy je plníš, ale můžeš těsto vyhníst večer a nechat ho pomalu vykynout poprvé přes noc v lednici, pak ráno vytvarovat, nechat ho dojít na pokojovou teplotu a dokončit druhé kynutí. Housky můžeš také upéct o den dřív a po úplném vychladnutí uložit vzduchotěsně. Šlehačku šlehej až krátce před plněním a Bambas plň vždy až po úplném vychladnutí, jinak se krém rozpustí.

Po naplnění šlehačkou musí do lednice a opravdu jsou nejlepší ještě týž den, protože vlhký krém časem změkčí střídku. Ukládej je do přikryté nádoby, aby nenasákly pachy z lednice, a moučkovým cukrem na dokončení posyp těsně před podáváním, protože se při stání rozpustí. Nenaplněné housky se lépe drží při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě a dobře se i mrazí - rozmraz, pak rozkrojit a naplň.

Smetana musí být opravdu studená, rovnou z lednice, a pomůže také vychladit mísu a šlehací metly, protože teplá smetana nenašlehá do tuha. Šlehej ji jen do tuhých špiček a tam skonči - šlehání přes tuto hranici ji zrní a začíná z ní dělat máslo. Pokud chceš, aby náplň vydržela úhledně nastříkaná několik hodin, oslaď ji blíž k vyššímu množství z 1-2 lžic moučkového cukru nebo použij zpevňovač šlehačky.