Pastéis de Nata

Çoğunlukla Portekiz krema tartları olarak bilinen Pastéis de Nata, kat kat çıtır milföy kabuğunun içine tarçın ve limonla hafifçe lezzetlendirilmiş zengin, yumuşacık bir krema doldurulan çok sevilen bir hamur işidir. Bu tarif geleneksel unsurları kolay adımlarla birleştiriyor, bu yüzden evde pişirenler için çok ulaşılabilir. Tarifin özelliği, limon kabuğunun ferah ekşiliği ile tarçının sıcak baharatını dengelemesi; sonuç, Lizbon'un meşhur pastanelerinde yediğin o otantik tadı hatırlatıyor. Tam yağlı süt ve yumurta kullanmak dokuyu enfes yapıyor, her lokma bir cennet tadı veriyor.

Pastéis de Nata hamurunun kat kat ve çıtır çıtır olması, kaliteli bir milföy hamuru seçmekle başlar. Hamuru nazikçe tutman ve soğuk tutman çok önemli, böylece içindeki tereyağı katmanları erimez. Milföyü açarken eşit kalınlığa dikkat et ki pişirme her yerde aynı olsun. Ayrıca hamuru muffin kalıbına bastırdığında, pişerken genleşmeye izin verirken kremayı taşıyacak sağlam bir taban oluşmalı. Bu tarifte önerildiği gibi yüksek sıcaklıkta (200 derece Celsius) pişirmek, o çok önemli çıtır dış kabuğun oluşmasına yardımcı olur. Son olarak tartları servis etmeden önce biraz soğumaya bırakmak çıtırlığını korumalarını sağlar.

Tabii ki! Geleneksel krema dolgusu limon ve tarçınla lezzetlendirilse de yeni denemelere bolca yer var. Tatlılığı artırmak için karışıma vanilya özütü ekleyebilir ya da taze vanilya çubuğunun içini kazıyabilirsin. Daha egzotik bir dokunuş için kakule ya da muskat katabilirsin. Daha yoğun bir lezzet istersen bir şlurp koyu rom kremanın karakterini derinleştirir. Yalnız klasik tadı bastırmamaya dikkat et, küçük dokunuşlar güzel sonuçlar verir. Ne değiştirirsen değiştir kremanın pürüzsüz dokusunu korumak şart, o yüzden eklediğin her şeyin orijinal tarifle sorunsuzca karıştığından emin ol.

Pastéis de Nata en güzel ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir, böylece zengin krema dolgusu ön plana çıkar. Tadını daha da güzelleştirmek için servis etmeden önce tartların üzerine pudra şekeri ya da biraz tarçın serpebilirsin. Yanında sıcak bir içecek, örneğin sert bir espresso ya da yoğun bir Portekiz kahvesi, bu hamur işlerine çok yakışır. Özel bir dokunuş istersen yanına bir kaşık krem şanti ya da mevsim meyveleri, mesela ekşimsi tadıyla kontrast yaratan orman meyveleri ekleyebilirsin. Bu tartlar hem yemeğin ardından tatlı olarak hem de öğleden sonra çayında keyifle yenecek kadar güzel.

Evde yaptığın Pastéis de Nata'ları hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayabilirsin. Daha uzun süre saklamak istersen buzdolabına koyabilirsin, orada yaklaşık bir hafta dayanır. Ama şunu bil: buzdolabı hamurun dokusunu etkileyebilir, o yüzden en güzeli fırından yeni çıkmış halleriyle yemek. Tartları tekrar ısıtacaksan en iyi yöntem fırın. Fırını yaklaşık 180 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) ısıt ve tartları yaklaşık 10 dakika, içleri iyice ısınıp hamurları yeniden çıtırlaşana kadar ısıt. Mikrodalgadan uzak dur, çünkü hamuru nemlendirip o güzel dokusunu kaybettirir.