Palmiye Kurabiyesi (Palmier)

Burada en iyisi ince şeker, çünkü pişerken eşit şekilde erir ve karamelize olur. İri ya da ham şeker taneli kalır ve sert, kumlu noktalar bırakabilir. Pudra şekeri ise çok çabuk erir ve hamur altın rengini almadan yanar. Elinde sadece toz şeker varsa, ince bir kıvama yaklaşması için blenderda kısaca çek.

Bu genelde katlar fazla gevşek olduğu ya da hamur dilimlenirken fazla ılık olduğu anlamına gelir. Tarifte yazdığı gibi her katı giderken hafifçe bastır ve buzdolabındaki 15-20 dakikayı atlama - soğuk hamur şeklini korur ve ezilmek yerine temiz kesilir. Dilimleri kesilen yüzü alta gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak yerleştirmek de dilimlerin yan yatmak yerine eşit şekilde açılmasına yardımcı olur.

Evet - katlanmış rulo, önceden hazırlamak için mükemmel bir nokta. İyice sar ve belirtilen 15-20 dakikadan daha uzun süre buzdolabında beklet, sonra taze istediğinde dilimleyip pişir. Ruloyu dondurup doğrudan donmuş halde de dilimleyebilirsin. Pişirme süresine birkaç dakika ekle ve altın rengi, karamelize tona dikkat et.

Önce bir ızgara üzerinde tamamen soğumasına izin ver, çünkü karamelize şeker sıcakken yumuşak ve yapışkandır ve hepsini birbirine yapıştırır. Hava almayan bir kutuda oda sıcaklığında sakla, nemin onları yumuşattığı buzdolabında değil. Çıtırlığını kaybederlerse sıcak fırında birkaç dakika bekletmek çıtırlığı geri getirir.

En büyük üç hata: çok az şeker, çok kalın dilimler ve fırından çok erken çıkarmak. Karamel kabuğunu şeker oluşturur, o yüzden tarifin tekrarladığı gibi çalışma yüzeyine ve her katta üstüne cömert davran. Dilimleri yaklaşık 1 cm tut - daha kalın parçalar ortadan hamur gibi kalır - ve gerçekten altın kahverengi ve karamelize olana kadar pişir, çünkü soluk palmiers çıtır değil yumuşak olur.