Çilekli Kremalı Sandviç

Soluk, düzensiz sonuç neredeyse her zaman fırının tam ısınmadığı ya da hamurun 190°C'nin altında pişirildiği anlamına gelir. Tabakayı uzunlamasına ikiye katlamak, oturup baştan sona renk alması için tam 15-18 dakikaya ihtiyaç duyan çift katman verir. O yüzden sadece açık kahverengi değil, koyu altın rengi olunca çıkar. Yumurta sarısı ve süt karışımını da sadece üst yüzlere sür - kesilen kenarlardan akarsa katları birbirine yapıştırır ve kabarmayı engeller.

Tam yağlı krem peynir en yakın alternatif ve harcı sıkılabilir tutar. Mascarponeden daha ekşi tadı var, o yüzden 40 g pudra şekerinin hepsini eklemeden önce tat. Süzülüp pürüzsüz çekilmişse çırpılmış ricotta da olur ama daha tanelidir. Light ya da kapta satılan sürülebilir peynirlerden kaçın - çırpılmış kremayı inceltirler ve harç hamur yarımlarının arasında çöker.

Hamur dairelerini bir gün öncesinden pişirebilir ve çıtır kalmaları için üstü açık ya da gevşekçe kapalı şekilde oda sıcaklığında tutabilirsin - asla buzdolabında değil, orada yumuşarlar. Mascarpone kremasını bir gün önceden yapıp sıkma torbasında buzdolabında saklayabilirsin. Sıkmadan önce gevşemesi için nazikçe sıkıştır. Çilekleri dilimle ve sadece servisten hemen önce birleştir, çünkü reçel ve meyve hamuru hemen yumuşatmaya başlar.

Birleştirilmiş sandviçler hava almayan bir kapta buzdolabında yaklaşık bir gün durur ama krema ve reçel hamura temas edince hamur çıtırlığını kaybeder. Artacağını biliyorsan pişmiş daireleri, kremayı ve dilimlenmiş çilekleri ayrı sakla ve taze birleştir. Dolgulu sandviçleri dondurma - çırpılmış krema ve mascarpone çözülürken ayrışır.

Buna iki şey sebep olur: sıvı krema sert kıvama gelene kadar çırpılmamıştır ya da krema katıldıktan sonra mascarpone fazla karıştırılmıştır. Kremayı doğrudan buzdolabından kullan, önce pudra şekeriyle sert kıvama gelene kadar çırp, sonra bir spatulayla sadece birkaç hareketle pürüzsüz vanilyalı mascarponeye katla. Hamurlar dilimleyip doldurduğunda hâlâ ılıksa krema da erir, o yüzden tamamen soğumalarına izin ver.