Çilekli Poğaçalar

Köşelerin tutunacak bir şeye ihtiyacı var, o yüzden sadece üstüne koymak yerine üst üste geldikleri ortaya sıkıca bastır. Fazla doldurmak genelde suçlu: kare başına yaklaşık 1 yemek kaşığına sadık kal, çünkü tepeleme bir kaşık dolgu ısındıkça hamuru iter. Katlanmış köşelere yumurta sarısı-süt karışımını sürmek de yardımcı olur, oturdukça onları birbirine yapıştırır.

Burada taze daha güvenli bir seçim, çünkü dondurulmuş çilekler çözülürken çok su salar ve krem peynir dolgusunu akıcı yapar. Elinde sadece dondurulmuş varsa tamamen çöz, iyice süz ve ince doğramadan önce kurula. Dolgudaki 1 yemek kaşığı mısır nişastası nemi bağlamaya yardımcı olur ama zaten sulu olan bir dolguyu kurtaramaz.

Lor doğrudan krem peynirin yerine geçer ve malzemelerde adı geçiyor ama süzülmüş, daha koyu bir lor daha sert bir dolgu verir. Buzdolabında varsa mascarpone ya da iyi süzülmüş ricotta da aynı yönde gider. Üst kısım için doğranmış fındık ya da fıstık dilimlenmiş bademin yerini tutar ya da kuruyemişi tamamen atlayıp sadece yumurta sarısı karışımını sürerek parlak bir üst elde edebilirsin.

Dolguyu bir gün önceden karıştırıp üstü kapalı şekilde buzdolabında saklayabilir, kullanmadan önce kısaca karıştırabilirsin. Kareleri önceden kesip doldurmak daha riskli, çünkü nem çiğ hamuru yumuşatır - yaparsan doldurulmuş, katlanmış cepleri kaplı tepside soğut ve doğrudan soğukken pişir. Yumurta sarısı sürmeyi, bademleri ve pudra şekerini pişirmeden hemen öncesine ve soğuduktan hemen sonrasına sakla.

Krem peynir dolgusundan dolayı artanları oda sıcaklığında değil, üstü kapalı şekilde buzdolabında tut. Hamur bir gecede yumuşar, o yüzden çıtırlığın bir kısmını geri getirmek için aynı 180°C'de fırında birkaç dakika ısıt, sonra taze pudra şekeri serp - ilk serpme erimiş olacak. En iyisi pişirildikleri gün, hâlâ hafif ılıkken.