Bademli Çörek

Evet, tarif her türlü katmanlı hamurla çalışır. Dondurulmuş milföy de olur, yeter ki tamamen çözdür ve önce bir dikdörtgen halinde aç ya da ger. Badem kremasını sürerken hamuru soğuk tut, yoksa katmanlardaki tereyağı yumuşar ve rulo yapışkan olup dilimlemesi zorlaşır. Elindeki yaprak standart olandan daha ince ya da büyükse kremayı üst üste yığmak yerine biraz daha ince sür.

Kabuklu öğütülmüş badem (ya da badem unu) aynı 100 g miktarında işe yarar. Dolgu sadece soluk yerine hafif benekli görünür. Yumurta akını atlamak istersen badem kreması pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar onun yerine 1-2 yemek kaşığı daha krema ya da süt ekle. Buradaki görevi bağlamak, kabartmak değil. Yumurta sürmesi için sadece süt ya da kremayla da fırçalayabilirsin ama hamur işleri o kadar koyu altın rengi olmaz.

Genelde rulo fazla gevşek sarılmıştır ya da krema kenarlara kadar fazla kalın sürülmüştür, bu yüzden dışarı çıkmaktan başka gidecek yeri kalmamıştır. Uzun kenardan sıkıca sar ve kesmeden önce ruloyu tam 10-15 dakika soğut, soğuk krema yerinde çok daha iyi durur. Yemek çubuğunu da ortaya tek seferde dümdüz bastır, oynatma, çünkü bu deliği genişletir ve dolgu için bir kanal açar.

Evet, badem kremasını bir gün önceden yapıp üstü kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsin, sonra tekrar sürülebilir olsun diye kısa süre oda sıcaklığında beklet. Sarılmış rulo da önceden hazırlanıp 10-15 dakikadan daha uzun soğutulabilir. İyi soğumuş bir rulo 4,5 cm'lik parçalara aslında daha temiz dilimlenir. Şekil ver, yumurta sarısı ve süt karışımını sür ve dilimlenmiş bademleri 180 °C'lik fırına girmeden hemen önce ekle.

Katmanlı hamur hapsolan buhardan yumuşamasın diye hava geçirmez bir kap yerine üstü gevşekçe kapalı bir kapta ya da kese kağıdında oda sıcaklığında sakla. En çıtır halleri pişirildikleri gün. Canlandırmak için pişirme sıcaklığındaki fırında birkaç dakika ısıt, soğumasını bekle ve pudra şekerini sonradan serp. Isıtmadan önce serpilen şeker sadece erir gider.